Las albóndigas son uno de los platos más queridos en España, pero también en muchos otros países gracias a su riquísimo sabor y a su versatilidad, ya que se puede acompañar con cualquier otra comida como pasta, arroz, patatas fritas, ensalada, etc.
Sin embargo, una preocupación al freírlas es cómo lograr que queden tiernas y jugosas, sin que se sequen durante la cocción. Afortunadamente, existe un truco super sencillo y eficaz que se ha viralizado en redes sociales y que consigue que el resultado de este plato casero sea siempre un diez: echar gelatina en la receta de las albóndigas.
Gelatina neutra en las albóndigas
La gelatina neutra es un ingrediente que no suele asociarse con platos salados como las albóndigas, pero su capacidad para retener la humedad la convierte en una aliada esencial en esta receta.
Según Dan Souza, director de contenido de «America’s Test Kitchen» y ex editor en jefe de «Cook’s Illustrated», la gelatina actúa como un agente conserva la humedad propia de la receta intacta, lo que ayuda a que las albóndigas mantengan su jugosidad incluso después de haber pasado por la cocción.
Este ingrediente es capaz de absorber aproximadamente cinco veces su peso en agua, lo que significa que, al añadirla a la mezcla de carne, huevo, pan con leche, etc., la gelatina se encarga de capturar el agua y mantenerla para un resultado delicioso.
Albóndigas jugosas
Ingredientes
- 500 g de carne picada (mezcla de ternera al 85% y cerdo al 15%)
- 1 sobre de gelatina neutra
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- 1 diente de ajo picado
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer esta receta
- Lo primero que tenemos que hacer es coger un recipiente y poner las rebanas de pan de molde a remojar con la leche para que empapen durante 5 minutos.
- Ahora hidratamos la gelatina neutra. Disolvemos el sobre en unos 100ml de agua tibia, removiendo bien hasta que esté completamente diluida y dejamos que repose para que se hidrate correctamente.
- Mientras, en otro bol grande, mezclamos el resto de los ingredientes: carne picada, huevo, ajo, perejil, sal y pimienta.
- En esa mezcla, echamos el pan remojado con la leche, que previamente hemos escurrido un poco y lo hemos desmenuzado. Integramos muy bien todo hasta tener nuestra masa para las albóndigas.
- En este punto, es momento de añadir la gelatina neutra ya hidratada y volver a mezclar todo muy bien para que llegue a todas partes y absorba el agua.
- Si vemos que la masa ha quedado excesivamente húmeda, añadimos las dos cucharadas de pan rallado y mezclamos.
- Hacemos las albóndigas del tamaño que queramos y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que veamos que están doradas por completo. También se pueden dorar en la sartén y terminar de cocinarlas en alguna salsa para que tengan mucho más sabor.
Con las albóndigas hechas, las podemos incluir o acompañar con otras comidas como un buen plato de pasta con salsa de tomate, una ensalada completa, unas patatas fritas, etc.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-27 13:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía