La gastronomía en Italia es, en España, una de las más queridas, junto a otras como la mexicana, la japonesa o la tailandesa. De todos sus productos, la pasta es una de las elaboraciones estrella. Es el preferido de los pequeños y el favorito de muchos adultos. Además, en la actualidad, existen miles de salsas para bañar nuestra pasta preferida, como es el ‘cacio e pepe’, una receta admirada por chefs como José Andrés.
Este plato suele llevar espaguetis finos y tiene orígenes humildes, ya que lo elaboraban los pastores de la región italiana de Lacio, de donde también son salsas como la Amatriciana. A su vez, no es nada difícil de preparar en casa ya que se usan dos ingredientes fundamentales y disponibles en muchas casas: la pimienta negra y el queso.
No obstante, existe un ingrediente secreto que usa un chef para potenciar la salsa y que le da un espesor que a mucha gente le gustará. Quédate para descubrir cuál es.
¿Qué usar para potenciar la salsa de la pasta?
Danny Freeman es un cocinero que suele usar sus redes sociales para compartir recetas con la pasta como ingrediente principal. En uno de ellos, explica cómo elabora la famosa ‘cacio e pepe’ usando su ingrediente secreto.
En el vídeo, avisa de que esta técnica puede no gustar a los italianos, pero el resultado será una pasta con una salsa perfecta. Lo primero que hace es cocinar la pasta en una cazuela con agua durante varios minutos. Después, extrae de ella un cuarto de taza del agua y la mezcla con almidón de maíz, su ingrediente estrella.
Lo que hará el almidón de maíz será espesar la salsa, y el siguiente paso que realiza es tostar en una sartén dos cucharadas de pimienta negra molida y añadir la mezcla del almidón con el agua de pasta. Espera uno o dos minutos hasta que quede espesa.
El siguiente paso es añadir onzas ralladas de queso pecorino romano (que es el que se suele usar para el ‘cacio e pepe’) a la mezcla y, de manera paulatina, agrega más agua de la pasta cocida. Es importante que este paso se haga lentamente, para evitar la aparición de molestos grumos y que sea homogénea la salsa.
¿Cómo potenciar el sabor de la pasta?
El chef José Andrés, uno de los cocineros españoles más famosos a nivel mundial, reveló hace unos años cómo potenciar el sabor de la pasta con un sencillo truco. Simplemente, lo que hay que hacer es tostar o freír la pasta antes de cocerla, de manera ligera.
Se puede usar tanto la sartén como el horno, aunque hay que tener en cuenta ciertos detalles para cada utensilio. Con la primera opción, se usa el fuego medio y no hay que echar aceite. Con la segunda alternativa, es solo meter la pasta durante unos minutos a 200ºC.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-06-05 06:12:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía