En Italia impera una exquisita gastronomía mediterránea a destacar al igual que la que se encuentra en España y Grecia. Estos países comparten muchos productos en su pirámide de alimentación, pero cada uno tiene sus tradiciones culinarias. Concretamente, en la italiana hay un gesto que, aunque en ocasiones ha podido ser controvertido para algunos, habla hoy en día del buen aprecio a la comida. Hablamos de fare la scarpetta, una práctica que consiste en dejar el plato de comida reluciente tras mojar el pan en él.
El origen de ‘fare la scarpetta’
‘Fare la scarpetta’ es una expresión italiana que se traduce literalmente como «hacer el zapatito». Este término describe la acción de limpiar el plato con un trozo de pan, asegurándose de no dejar ni una gota de la deliciosa salsa que acompaña al plato principal. Lejos de ser considerado un gesto de mala educación, en Italia es visto como un cumplido al chef, una manera de demostrar que la comida ha sido saboreada hasta el último bocado.
Aunque el origen de este gesto parece no estar muy claro en la historia, se cree que el acto procede de la pasada vida campesina en Italia. El pan es un alimento básico que ha acompañado a los platos de la dieta mediterránea desde tiempos atrás. Quien tiene comida tiene un privilegio, por tanto, es imposible desperdiciarla. La esponjosidad del pan le hace ser el producto perfecto para que absorba la salsa del plato.
Pese a ser una tradición italiana, en la que los camareros incluso animan a sus clientes a mojar y limpiar el plato, no es un gesto que sorprenda en España. Nuestro país tiene al pan como el mejor aliado para hacerse una buena tostada con aceite de oliva o acompañar las salsitas de los guisos de la abuela.
¿Un gesto polémico?
Aunque realizar el fare la scarpetta es toda una tradición en Italia, hay contextos y culturas en los que este gesto puede ser considerado de mala educación. Existen diversos motivos por los que este acto podría ocasionar algún que otro malestar como en las cenas formales. En galas o eventos corporativos, la etiqueta dicta comportamientos más estrictos. Limpiar el plato con pan puede parecer informal o inapropiado en estas situaciones, donde se espera que los comensales mantengan un comportamiento más reservado.
Además, en otras culturas entra el factor de la higiene, ya que tocar la comida con las manos o los dedos puede ser visto como antihigiénico o de mal gusto. Este gesto, que implica el uso de las manos para manipular el pan y la salsa podría chocar con algunas normas culinarias.
¿Voracidad o respeto al servicio? Por otra parte, realizar el fare la scarpetta puede ser interpretado como un acto de desesperación por acabar con la comida del plato ¡hasta la última gota! Puede que no sea muy bien visto en contextos donde se valora la moderación y la discreción al comer. También, algunos consideran que dejar un plato limpio podría implicar que la cantidad de comida no fue suficiente, lo cual podría ser interpretado como una crítica al anfitrión o al restaurante por no servir porciones adecuadas.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-06-22 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía