En España, y sin ningún tipo de duda, el arroz es un pilar fundamental de nuestra gastronomía, es protagonista de platos tan icónicos como la paella valenciana, el arroz caldoso o incluso de un postre delicioso, el arroz con leche.
Sin embargo, pese a ser la joya de la corona en infinidad de recetas, conseguir que quede en su punto, ni apelmazado ni duro, puede ser todo un desafío para muchos, pero uno de los chefs más relevantes del mundo, Ferran Adrià, tiene la clave. Su truco no va de técnicas complicadas ni nada por el estilo, ni siquiera de usar vinagre o aceite como marca la tradición, sino que va de algo tan simple como un remojo previo en agua.
El truco para que no se pegue el arroz
El método que defiende Ferran Adrià, y que realmente funciona, consiste en dejar en remojo el arroz durante al menos 30 minutos antes de cocerlo. Este paso, aunque pueda parecer insignificante, genera dos efectos cruciales para conseguir un arroz perfecto y que no se pegue:
- Absorción de agua previa: al sumergir el arroz, los granos comienzan a absorber agua, lo que les va a dar una textura más suave y un tamaño uniforme durante la cocción. Esto asegura que no haya granos duros o cocidos de manera desigual, un problema común.
- Eliminación del almidón: es el culpable de que el arroz termine pegajoso y apelmazado. Este componente, que recubre los granos, se disuelve al estar en remojo, dejándolo listo para que, al cocinarlo, los granos queden sueltos y perfectos. Este resultado es especialmente útil en recetas como arroces fritos o secos donde el grano debe estar muy suelto.
Cómo hacer el truco en casa
Para seguir la técnica de Ferran Adrià, simplemente debemos empezar lavando el arroz en agua fría hasta que esta salga clara, limpia. Así, con este primer paso se elimina una primera capa de almidón.
Después, hay que poner el arroz en un recipiente y cubrirlo con agua, dejándolo reposar durante al menos 30 minutos. Si se dispone de más tiempo, se puede alargar el remojo hasta una hora para asegurar un arroz sin ningún residuo de almidón.
Por último, solo queda escurrir el arroz antes de cocinarlo como se quiera, ya sea para hacer un risotto de setas, un arroz con marisco o para tener una guarnición con la que acompañar a otro plato.
Otros trucos para un arroz perfecto
Para conseguir un arroz perfecto con el que mimar al paladar, además del truco del chef Ferran Adrià, es fundamental tener en cuenta otros ‘tips’ en el proceso de cocción. Empezando por la elección del tipo de arroz, ya que cada variedad tiene un uso distinto: por ejemplo, el arroz bomba es ideal para paellas, mientras que el basmati o el jazmín son mejores para hacer arroces fritos o más sueltos.
Además, es súper importante medir la cantidad de agua según el arroz que estemos cocinando porque una proporción incorrecta puede dejarlo seco o demasiado pastoso. La medida por excelencia para asegurar un arroz perfecta es 2 partes de agua por 1 de arroz.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-12-14 07:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía