El tomate es mucho más que un ingrediente, es la estrella de la dieta mediterránea. Su versatilidad lo convierte en un básico de nuestra cocina, desde el clásico sofrito, donde es imprescindible, hasta su mayoría aplastante en un buen gazpacho. Otra cosa es el sabor, algo que se ha ido perdiendo y que ya sólo encontramos en ejemplares muy concretos, casi siempre de proximidad llegados directamente de la huerta.
¿Por qué sucede esto? ¿Qué pasa que los tomates ya no saben a tomate? En la mayoría de los casos, los supermercados se sirven de productos que aguanten varias refrigeraciones en cámaras industriales, los envites de los largos trayectos, y los presuntos golpes de que pueden ser objeto por el camino. A cambio, se sacrifica el sabor.
Aún así, existe un truco infalible que, a pesar de tener en casa un tomate insípido, nos va a permitir recuperar una parte del sabor perdido de una manera sencilla y con un ingrediente del que todos disponemos. Para descubrirlo, hemos hablado con la chef y experta culinaria Cristina García Ferreira, de HelloFresh.
La mejor opción: productos de proximidad con garantías
Aunque vamos a compartir cuál es esa manera fácil y rápida de recuperar tanto el aspecto maduro como parte del sabor perdido en los tomates que compramos en el supermercado, la experta deja claro que «el verdadero secreto para tener un tomate lleno de sabor es comprarlo a productores locales, de confianza y de la huerta, puesto que su frescura y el corto trayecto hasta nuestra mesa va a garantizar un mejor gusto».
La refrigeración necesaria durante el transporte puede afectar notablemente al sabor. «Al pasar muchas horas en cámaras frigoríficas, los tomates y cualquier tipo de fruta o verdura pierde todo su dulzor original y el aroma natural, eso es un hecho», se queja Ferreira.
Cuando los grandes chefs insisten en que apostemos por los productos locales, de temporada y de proximidad, lo hacen porque es la mejor manera de disfrutar de este producto tan variado y tan versátil en la cocina. Sólo comprando este tipo de productos conseguimos acortar la cadena de suministro, reduciendo al mismo tiempo nuestro impacto sobre el medio ambiente y obteniendo a cambio productos de calidad y sabor superiores.
¿Cómo puedo ‘recuperar’ algo de sabor en los tomates?
Como nos comparte la chef Cristina García Ferreira, hay un truco infalible que pocas personas conocen. «Para recuperar el sabor intenso de los tomates podemos aplicar un toque que va a marcar la diferencia: la sal. Cortamos el tomate en rodajas todas iguales de grosor, las colocamos en un colador con un recipiente hondo debajo y espolvoreamos sobre las rodajas una buena cantidad de sal gruesa«.
Una vez los tenemos todos dispuestos con al sal por encima, «dejamos reposar durante 15 minutos, porque de esa manera ayudaremos a liberar el exceso de agua y a concentrar su sabor. Un truco tan sencillo con el que vas a conseguir un tomate más sabroso, carnoso y de un color más intenso». El agua sobrante del tomate va a caer al recipiente que hemos colocado debajo y podemos utilizarlo, por ejemplo, para cocer pasta.
Cómo conservar los tomates de la mejor manera y por más tiempo
En cuanto a los métodos caseros para que nuestros tomates duren lo máximo posible, en buenas condiciones organolépticas, el chef ejecutivo Angelo Pellegrino de Grand Palladium Hotels & Resorts en Ibiza, nos brinda sus consejos.
«La mejor manera de conservar el tomate es manteniendo su pedúnculo para que la humedad interior no se pierda; bien en la nevera si queremos detener el efecto de la maduración, bien a una temperatura de 23 grados para no perder los volátiles aromáticos de la verdura».
Como continúa explicando el chef, «un tomate en su punto de maduración aguanta los 5 grados de la nevera, pero va a perder parte de sus aromas. Por otro lado, a una temperatura de 23/24º seguirá madurando, aunque más lentamente que en el campo. La buena noticia es que conservará sus aromas intactos. Para sacarle más sabor, hay que cortarlo en rodajas, salarlo y esperar a que la sal saque parte de su jugo para terminar de aliñarlo».
¿Está aconsejado madurar los tomates al sol?
En este punto, Francisco José García, chef ejecutivo TRS Ibiza Hotel opina que «la manera óptima de darle al tomate más sabor es exponerlo a madurar al sol, lo que hará que los azúcares aumenten y coja ese color rojo intenso característico de la madurez. La textura deberá ser tierna y acuosa. También podemos probar a almacenarlos en una bolsa de papel durante 2 días, para acelerar su maduración».
En cuanto a la conservación, «yo optaría por mantenerlos en un frutero, no más allá de 3 días. Si el tomate ya está maduro, es mejor que lo metamos en un recipiente hermético y podrá durarnos entre 4 y 5 días». Y una idea extra que nos parece de lo más interesante: «Si lo que buscamos nos hacer una conserva natural, deberemos hacerlo al vacío en un recipiente de cristal al baño María, añadiendo salmuera y dejando enfriar boca abajo».
La mejor manera de degustar un buen tomate
Desde Supernormal, el oasis ecológico y sostenible en el centro de Madrid, la socia-fundadora Almudena Peña (ellos cultivan sus propios tomates en su huerto de Tiétar, Cáceres), nos ofrece algunos tips para saborear mejor nuestros tomates.
«Es importante que nos aseguremos de que el tomate que compramos esté maduro. Si no es así, por lo que sea, déjalo madurar un par de días fuera de la nevera. Nosotros recomendamos tomarse el tomate siempre a temperatura ambiente. En caso de que lo tuvieras en el frigorífico, sácalo un par de horas antes de comerlo».
«Un aliño original es ponerle un poco de soja y comino, puesto que cuando el tomate no es suficientemente bueno, el aliño complementa muy bien. Si tienes la suerte de haber comprado un tomate de calidad, de proximidad y de un huerto de confianza, sólo va a necesitar un poco de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal para disfrutarlo como el manjar que es», concluye una de las creadoras de Supernormal.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-19 02:35:12
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía