Es época de atún rojo de almadraba: ¿Dónde probarlo y comerlo en Madrid?

En España, hay tesoros culinarios que solo se pueden disfrutar por muy poco tiempo cada año. Es el caso del atún rojo de almadraba, un producto por el que algunas comunidades de nuestro país como Cádiz sacan pecho.

En Madrid está la posibilidad de degustar el atún rojo de almadraba con las propuestas de algunos restaurantes situados en el centro, desde Lobito de Mar hasta Azahara. ¿Qué platos ofrecen para disfrutar de esta joya gastronómica en toda su esencia? Veámoslo. 

¿Qué es el atún rojo de almadraba?

El atún rojo de almadraba hace referencia al atún que viene del Atlántico al mar mediterráneo y es cazado a través de una técnica milenaria conocida como almadraba. «Esta técnica se basa en poner una estructura de cientos de metros de cableado por barcos, boyas, redes y anclas. Se sitúa estratégicamente en las aguas del Estrecho de Gibraltar, con el objetivo de capturar el atún rojo en su migración hacia el Mediterráneo», explica el restaurante Baelo en su página web. 

Es en esta época del año cuando llega el momento clave para cazarlo con la almadraba que, además, se considera una práctica sostenible. ¿Cuál es la razón por la cual el atún rojo de almadraba sea tan exquisito y deseado? Desde Baelo explican que es debido a su procedencia: al llegar de aguas muy frías, contiene más grasa, aportando un sabor excepcional. 

Restaurante Asgaya

Ubicado en el número 52 de la calle Doctor Fleming, este restaurante con tintes asturianos organiza hasta final de mayo unas jornadas gastronómicas con el atún rojo de almadraba como protagonista. 

Trabajan el atún con diferentes cortes y estilos para demostrar la versatilidad que tiene este alimento tan apreciado en la cocina. Se puede probar a modo de carpaccio, focaccia o suquet, entre otras opciones. 

Restaurante La Charca

Lo mismo hace La Charca, ubicado en el número 5 de la calle Juan Álvarez de Mendizábal. En este lugar, el fuego y la brasa son aliados en las cocinas para presentar un atún rojo sabroso y bien trabajado. 

Carpaccio de atún, tacos de atún con crema de ajos tiernos, tataki de atún con mermelada de mango y teriyaki y ventresca a la parrilla son algunos ejemplos de opciones para degustar este manjar en La Charca.

Restaurante Azahara

En plena calle Don Ramón de la Cruz, el restaurante Azahara se ha consolidado como un templo gastronómico que rinde homenaje al atún rojo en la capital, especialmente en estas fechas. 

Su atún rojo de almadraba procede de productores como Gadira y JC Mackintosh. Demuestran la versatilidad de este pescado en la cocina a través de platos como ocurre con el tuétano de atún rojo asado.

Restaurante Lobito de Mar

Uno de los restaurantes que llevan el sello del chef marbellí Dani García, vuelve a celebrar la época del atún rojo de almadraba con una propuesta compuesta por piezas procedentes también de Gadira. 

Dicha propuesta se compone de platos con los que explorar los diferentes cortes y piezas del pescado en diferentes versiones, desde crudo hasta caliente. Disponible hasta el 31 de mayo en Lobito de Mar Madrid y Marbella, hay creaciones como el chirashi shushi de lomo negro con yema de huevo curada y furikake o el tiradito de lomo blanco con leche de tigre de ají rocoto, aguacate y cilantro.