¿es más saludable uno que otro?

Pocos alimentos más básicos hay en nuestra dieta que el pan, y es que ya sea para desayunar unas tostadas, para prepararnos un bocadillo a media mañana o para empujar el plato de comida, en España no sabemos comer sin una barra de pan. 

En bolla, en hogaza, en barra, en pulga… dependiendo del punto del país donde nos encontremos es más popular un tipo de pan u otro, y aunque tradicionalmente el pan es un alimento de lo más barato, si es cierto que en el caso de los panes especiales, como los sin gluten, el coste se eleva. 

Tal y como se ha comunicado la mañana de este jueves 27 de febrero, Hacienda rebaja el IVA del pan sin gluten del 10 al 4% obligada por el Supremo. El Ministerio de Hacienda, a través de una resolución de la Dirección General de Tributos, ha extendido el IVA superreducido del 4% a todos los tipos de panes incluido aquellos establecidos dentro de la categoría «pan especial».

¿Qué aporta el gluten al pan?

«Debido a esta posibilidad, surge en la población general la idea de si el pan sin gluten es más saludable, ya que, el hecho de que a un producto se le retire algún componente y se comercialice como tal, crea en el consumidor una sensación de producto saludable únicamente por el hecho de haber eliminado un elemento de su composición», aseguran desde la Federación de Asociaciones de Celiacos de España.

Tal y como confiesan desde la federación nada más lejos de la realidad, ya que hay que tener en cuenta que «el gluten es un componente con un alto valor tecnológico, pero un escaso valor nutricional. El beneficio que aporta el gluten, en este caso al pan, es el aporte de elasticidad, palatabilidad y textura masticable, lo cual resulta en un alimento satisfactorio al paladar, además de aumentar su vida útil».

«Debido a ello, la producción de pan sin gluten se convierte en un auténtico desafío tecnológico, y los fabricantes tienden a depender de ingredientes como las harinas refinadas de arroz, papa o tapioca, las cuales contienen una menor cantidad de proteína y fibra que las harinas de trigo, además de un contenido muy pobre en nutrientes como el hierro, vitamina B y ácido fólico, entre otros», aseguran desde este organismo, desde donde explican que «el 46% de personas que consumen pan sin gluten lo hace por razones distintas a la enfermedad, y alegaron que sus principales motivaciones al comprar este producto consistían en el deseo de consumir menos ingredientes artificiales y la creencia en que les ayudarían a perder peso«.

Según apuntan desde este estudio, se trata de una razón sin ningún fundamento ya que, además del menor valor nutricional del pan sin gluten, muchos fabricantes se ven obligados a agregar sal, azúcares y otros componentes adicionales para mejorar su sabor, lo cual lo hace aún menos recomendable si no presentas enfermedad celiaca.

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