La cultura de la cerveza en España es un mercado en auge en general, y la de elaboración artesanal, en proporción, lleva el mismo camino ascendente. Y es que elaborar y degustar cerveza hecha con calma, con mimo, sin (apenas) maquinaria y seleccionando los ingredientes naturales con esmero es un arte que empezamos a valorar y mucho.
Aunque existe una gran variedad de oferta en lo que se refiere a la cerveza artesanal, en general todas ellas abanderadas del sabor y la intensidad, también en esta especialidad de cervezas hay de todo, como en botica. También, para ser honestos, debemos decir que elaboración artesanal no siempre es sinónimo de calidad.
Puesto que son muchas nuestras favoritas, y a cada cerveza nueva que probamos le encontramos el gusto (aunque sean diferentes se aprecia mucho su carácter ‘natural’), hemos consultado con un experto en la materia, Nacho García Gonzalo, al que hemos pedido que elija sólo una, y que sea la mejor de todas las que se elaboran en Madrid.
¿Qué debe tener una cerveza para considerarse artesana?
Antes de empezar a argumentar cuál es la cerveza elegida (aunque esto también es cuestión de gustos, porque hay muchas muy recomendables), debemos saber a qué nos referimos exactamente cuando estamos hablando de cerveza artesana.
Una cerveza artesanal es aquélla que ha sido elaborada a partir de ingredientes naturales, huyendo siempre de los aditivos artificiales y los conservantes químicos. En este caso, no se lleva a cabo el proceso de pasteurización de las cervezas industriales.
Debido al proceso de elaboración, en gran parte hecha de forma manual (incluido el filtrado), en las cervezas artesanas se mantienen las proteínas presentes en sus ingredientes, conservando con ello sus aromas y matices gustativos. Sucede que, cuando son artesanas, suelen ser algo más densas, con más cuerpo.
Por lo que respecta a la receta, y aunque la inmensa mayoría parte de los ingredientes naturales básicos como son el agua, la levadura, las maltas y los lúpulos, cada maestro cervecero tiene su propia fórmula mágica, y su manera de elaborarla, modificando las veces que considere necesarias la idea original. Por eso, dos cervezas artesanas nunca serán idénticas.
¿Cómo se llama la mejor cerveza artesana de Madrid?
Nacho García Gonzalo, Beer Judge Certification Program; Cicerone Certification; estudiante del Certified Brewmaster Course de la escuela VLB de Berlín, juez habitual de certámenes cerveceros y productor profesional de cerveza artesanal, ha elaborado para nosotros una importante criba hasta llegar a la que, para él, es la mejor cerveza artesanal de Madrid.
La fábrica en la que se elabora la mejor cerveza artesanal se llama Cervecera Península, y la elegida es Galactic Sunrise. Como curiosidad, esta bebida de 7 % sólo se envasa en formato lata.
Degustando la mejor cerveza artesanal de Madrid
Galactic Sunrise es una cerveza estilo New England IPA. En cuanto a sus notas de cata, el experto comenta: «su aspecto es turbio y anaranjado con una espuma densa y persistente. En nariz, dominan las notas tropicales del lúpulo, y recuerda aromas de mango, papaya y pomelo».
La sensación que se produce en boca, según explica Nacho García «es placentera, con un ligero amargor, baja carbonización y alta sedosidad».
¿Dónde se fabrica la cerveza artesanal Galactic Sunrise?
Cervecera Península abrió sus puertas hace seis años en la localidad madrileña de Alcobendas (metro La Granja), y se trata de una de las más reputadas a escala nacional. «El estilo de esta cerveza es originario de Estados Unidos, y consiste fundamentalmente en ser muy aromática en nariz, y turbia y densa en boca», explica el experto.
Como curiosidad, debemos saber que suelen sacar esta referencia una vez al año coincidiendo con su aniversario: «la acaban de sacar este mes de noviembre junto a otras versiones de la misma receta», añade Nacho.
Esta fábrica lanza cervezas de todos los estilos imaginables, pero son expertos y suelen centrar su producción en variedades con mayor carga de lúpulo. Es la característica de las IPA, muy de moda, que llevan una mayor presencia de lúpulo, lo que las convierten algo más amargas.
Estos son los bares en los que tomar la mejor cerveza artesanal de la capital
Por un lado, la fábrica Cervecera Península dispone de una zona de grifos en la que tomar la cerveza viendo cómo trabajan los fermentados, «así como de food truck con smash burgers muy buenas».
Por otra parte, dispone de un local en la calle Echegaray 11, en asociación con Asian Army. Se trata de un pop-up de comida asiática que, al final, ha terminado formando parte fija del proyecto.
¿Y si queremos comprarla y degustarla tranquilamente en casa? En ese caso, Galactic Sunrise puede adquirirse en Labirratorium, un espacio cervecero del madrileño barrio de Chamberí, que lleva en marcha desde diciembre de 2012, y «en el que puedes comprar ésta y otras cervezas más que recomendables como La Quince Brewing y Oso Brew Co». En este local, aparte de vender cervezas de gran calidad, también realizan actividades en torno a ellas, como son las catas, talleres y presentaciones.
El segundo establecimiento que te recomendamos para comprar esta cerveza, la mejor artesana de Madrid según nuestro experto Nacho García Gonzalo, es La Buena Cerveza, una tienda en el barrio de Chueca que vende las mejores cervezas artesanas de la capital, y que organiza eventos muy interesantes, como por ejemplo catas privadas o bingo y degustación todos los jueves.
Además, siempre la tendrá disponible la página web de Cervecera Península.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-11-27 13:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía