Cuando hablamos de la gastronomía de Baleares, es fácil que nos vengan a la mente platos como la sobrasada, el trampó o la ensaimada. Es lo más típico y conocido fuera de las islas. Sin embargo, hay una joya culinaria que ha conquistado los paladares tanto de locales como de visitantes: el arroz brut o arroz mallorquín. Este plato, que se traduce literalmente como «arroz sucio», es una receta tradicional mallorquina que destaca por su sabor intenso y su aspecto oscuro.
Además, es uno de los grandes protagonistas de la cocina de Baleares en los meses más fríos. La consistencia del plato le hace ideal para reconfortar y calentar a cualquier persona en invierno, aunque no deja de estar presente en los bares y restaurantes de las islas durante todo el año.
Arroz brut
Ingredientes
- 300gr de arroz bomba
- 250gr de costilla de cerdo
- 250gr de pollo
- 250gr de conejo
- 2 hígados de pollo
- 1 hígado de conejo
- 50gr de guisantes
- 50gr de judía verde
- 50gr de setas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sobrasada
- 2l de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 cucharaditas de mezcla de especias: canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra
Cómo hacer este arroz mallorquín
- Lo primero que tenemos que hacer es dejar preparadas las verduras, así que picamos la cebolla, los ajos y rallamos los tomates, que formarán la base del sofrito. También cortamos las judías verdes en trozos pequeños. Reservamos.
- Ahora, en una cazuela grande o en una olla de barro, calentamos aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la carne: las costillas de cerdo, los trozos de pollo y de conejo, previamente salados, para sellarlos y conservar sus jugos. Retiramos y reservamos.
- En el mismo aceite, doramos los hígados de pollo y de conejo. Retiramos y reservamos junto con el resto de la carne sellada.
- Es el momento de hacer el sofrito. En la misma cazuela, echamos la cebolla y el ajo con un poco de sal para que sude. Rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla esté pochada y añadimos el tomate rallado. Cocinamos durante unos minutos más para que se integren y potencien todos los sabores entre sí.
- Añadimos la sobrasada mallorquina al sofrito, dejamos que se deshaga, y echamos las cucharaditas de las especias: canela, clavo, nuez moscada y pimienta. Removemos muy bien y dejamos cocinar durante 2-3 minutos, sin que se nos queme.
- En este punto, volvemos a incorporar toda la carne y los hígados en la cazuela. Mezclamos con el sofrito.
- Vertemos los 2 litros de caldo caliente de pollo, dejamos que llegue a hervir y cocinamos durante 20 minutos a fuego lento la carne para que se ablande y absorba todo el sabor.
- Añadimos los guisantes, las judías verdes y las setas cortadas en trozos pequeños y dejamos que se cocinen durante 5 minutos.
- Después, echamos el arroz bomba y lo repartimos por toda la cazuela. Cocinamos a fuego medio durante unos 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. El arroz debe quedar caldoso.
- Por último, rectificamos de sal si fuese necesario, apagamos el fuego, emplatamos, ¡y a disfrutar de este arroz brut!
Propiedades y beneficios del arroz
El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y una excelente fuente de energía, gracias a su alto contenido en carbohidratos, siendo así una de las opciones preferidas de los deportistas.
Este cereal, sobre todo en su versión integral, es una rica fuente de fibra, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el magnesio y el fósforo.
Es de fácil digestión, por lo que se recomienda en casos de malestar estomacal o para la recuperación de los virus digestivos. Además, el arroz es un alimento sin gluten, lo que lo convierte en una de las opciones más seguras para las personas celiacas.
Por cada 100 gramos el arroz cocido contiene:
Calorías: 130 kcal
Carbohidratos: 28.2 gr
Proteínas: 2.4 gr
Grasas: 0.2 gr
Fibra: 0.4 gr
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-22 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía