Hay que abrir la lata al aire libre

Tiene la fama de ser la comida con peor olor del mundo. Se trata del surströmming, una conserva típica de Suecia que apesta tanto que se recomienda abrir las latas al aire libre.

Se trata de arenques en conserva. Al abrir la lata se desprende un olor como el del pescado podrido y de hecho, una de las formas de preparación incluye pasar el pescado por agua antes de ser ingerido.

El arenque se fermenta en barriles durante uno o dos meses, y luego es enlatado para continuar la fermentación. Es entonces cuando se genera tanto gas en el interior de la lata que estas llegan a deformarse. Este es el motivo por el que muchas aerolíneas prohíben las latas de surströmming a bordo de sus aviones: por el peligro de que estallen.

La clave es que el líquido de la conserva contiene bacterias que pueden sobrevivir a la salmuera, lo que también evita que el pescado se pudra.

En un reportaje publicado este domingo, un redactor de la sección de gastronomía del Daily Mail cuenta su experiencia con esta supuesta delicia de la gastronomía sueca.

«Sin duda es el olor más repugnante y fétido que jamás ha llegado hasta mí», dice el reportero. «Imagina el peor pedo que hayas tirado en tu vida, junto con el olor a partes del cuerpo sin lavar y el hedor a pescado podrido y algas que se siente en algunos puertos marítimos», dice.

«Ese es el bouquet único que emana del pescado y del fluido que lo rodea, y que ahora está por todas mis manos y en el patio de mi jardín», dice.

¿Y el sabor? «Los suecos insisten en que el sabor del surströmming es agradable, pero eso es una mentira total», lamenta el periodista. «Aunque un poco más soportable que el olor, el sabor es intensamente salado y fétido, como lamerle el pie a alguien después de correr una maratón«, añade de manera gráfica.

«Pero mi calvario no termina ahí: a la mañana siguiente, el olor a surströmming aún persiste en la cocina, ayudado por el aire quieto del verano», concluye el reportaje.