Los huevos rotos es uno de las estrellas dentro de la carta de raciones de cualquier restaurante de España. Se trata de una elaboración perfecta para compartir, delicioso y sumamente sencillo, y es quizás este último aspecto lo que lo hace tan especial. Es un plato que encanta, tanto así que la icónica Casa Lucio de Madrid abrió delante del restaurante original La Taberna de los Huevos de Lucio, exclusivo para su preparación insigne.
Jamón, morcilla, chistorra… Son algunos de los acompañantes de los huevos rotos pero el cocinero Carlos Sierra comparte una receta en su cuenta de TikTok (@chefcarlossierra) que elevará este plato (si cabe aún más). Entrarán en la ecuación unos carabineros marinados con ajo, aceite y perejil y por otro lado, el jugo de sus cabezas. Se puede sustituir los carabineros «por gambas, langostinos u otro marisco rico», apunta el chef.
Ingredientes para los huevos rotos con carabineros
- 2 patatas
- 1 huevo + 2 yemas
- 4 carabineros
- 1 diente ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de los huevos rotos con carabineros
- Pelamos las patatas y las cortamos en cubos pequeños. Las introducimos en un bol con agua templada para que suelten el almidón.
- Sacamos las cabezas de los carabineros y reservamos. Con la ayuda de un palillo quitamos los interiores y los cortamos en trozos.
- Rallamos el ajo y picamos el perejil. Los echamos a un bol con un chorro de aove.
- Mezclamos los carabineros con el aceite, ajo y perejil, que se impregnen bien.
- Freímos la patatas y luego el huevo más las dos yemas.
- Salteamos en otra sartén los carabineros con ajo y perejil.
- Sellamos las cabezas de los carabineros por todos los lados.
- Emplatamos, las patatas de base, luego el huevo en el centro, los carabineros por todo el plato. Salamos y exprimimos la cabeza de los carabineros por encima. ¡Y a disfrutar!
Características del carabinero
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación explica que el carabinero es un gambón de gran tamaño (de entre 10-20 cm, 30 como mucho), de intenso color rojo y que, como el resto de los crustáceos afines, presentan un gran proteínas de alto valor biológico.
Del aporte moderado de sus grasas, sobresalen los ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Y el contenido en colesterol es alto (152 mg/100 gr de porción comestible), por lo que no se recomienda su consumo para aquellas personas que tengan elevados los niveles sanguíneos de esta grasa.
En cuanto a los minerales, lo más sobresaliente es el alto contenido en fósforo y la vitamina B12 representa el aporte más significativo de este crustáceo, le siguen los de tiamina, la niacina y la vitamina E .
Por cada 100 gr, el carabinero contiene:
- Calorías: 115
- Proteínas: 23,9 gr
- Grasas: 1,7 gr
- Hidratos de carbono: 0,9 gr
- Agua: 71,5 gr
- Fósforo: 205 mg
- Potasio: 330 mg
- Sodio: 190 mg
Propiedades del huevo
El huevo es uno de los alimentos más nutritivos y un aliado para la salud por sus beneficios para el cuerpo y la mente. En su composición se pueden encontrar hasta 13 vitaminas y minerales esenciales que favorecen el buen funcionamiento del cuerpo y también es rico en proteínas.
Entre sus múltiples beneficios, disminuye el riesgo de enfermedades, aporta grasas insaturadas, favorece el desarrollo del cerebro y ayuda a combatir el exceso de peso.
Por cada 100 gramos, los huevos contienen:
- Calorías: 159
- Proteínas: 12,9 g
- Hierro 2,7 mg
- Calcio 58 mg
- Colesterol:550 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-24 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía