Japuta en adobo, un plato delicioso y nada ofensivo al paladar

Del recetario de la zona sur de España rescatamos el adobo, un aliño muy sabroso típico de la cocina andaluza que tanto sabor aporta a uno de sus platos estrella: el cazón en adobo. Ahora bien, en esta receta sustituimos el cazón por un pescado cuyo apodo levanta sospecha. También es verdad que la «japuta» tiene cara de pocos amigos.

Aparte de su cariñoso apodo se le conoce como castañeta, zapatero o palometa negra y se trata de un pescado semigraso de aguas templadas con una textura parecida a la del atún y un precio de 12 euros el kilo aproximadamente. Con él podemos elaborare este sabroso y aromático plato de pescado frito aunque si hay que tener en cuenta que para elaborar esta receta necesita 24 horas de maceración.

Ingredientes para el japuta en adobo

Esta receta da para cuatros raciones. El pescado debe de estar limpio y en filetes, lo más recomendable es pedir que lo fileteen en la pescadería que no les supondrá ningún problema.

1 palometa negra grande sin piel, en filetes y en trozos
Aceite de oliva virgen extra
Harina para freír
4-5 cucharadas de vinagre
1 cucharada de pimentón dulce ahumado, de la Vera, o de Murci
Media cucharada de orégano
1 diente de ajo. Podemos añadir otro diente si la palometa es muy grande.
3-4 granos de pimienta
1 clavo de olor
Una cucharadita de comino
Sal

Elaboración del japuta en adobo

Tener en cuenta que debemos macerar el pescado durante 24 horas.

Cortamos los filetes en triángulos, que trozos uniformes e iguales. Lo colocamos en un bol.
Machacamos el clavo, el comino y la pimienta. Añadimos el ajo y el orégano para hacer una pasta. Le echamos el pimentón, un chorrito de aceite y vinagre, sal y suficiente agua para hacer una pasta.
Embadurnamos bien los trozo de pescado con la pasta de especias. Cerramos el recipiente con papel film y lo dejamos macerar al fresco durante 24 horas.
Pasado el tiempo, ponemos sobre el fuego una cazuela o sartén con abundante aceite. Mientras, retiramos con una papel de cocina el exceso de adobo, salamos un poco y pasamos por harina.
Los freímos a fuego alto hasta que estén dorados.
Servimos con unas rodajas de limón.

Propiedades de la japuta o palometa

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la japuta o palometa con nombre científico Brama brama, es un pez con cuerpo de altura moderada y comprimido lateralmente. Su boca es grande y oblicua, tiene los ojos saltones y es de color gris plomizo, casi negro.

Pez brama brama, conocido en España como japuta, castañeta, zapatero o palometa negra.

Es una fuente de proteínas, ácidos grasos omega 3, fósforo, selenio, yodo, vitamina B12, niacina y vitamina D. Su grasa es muy consistente y oscura aunque se blanquea bastante con la preparación culinaria. En efecto, es un pescado graso, dado que su contenido en lípidos es de 5 g por 100 g de porción comestible, con buenos aportes de ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Además, tiene un contenido muy elevado —superior al de muchos otros pescados— en proteínas de alto valor biológico y entre los oligoelementos destacan los aportes de selenio, fósforo, potasio y yodo.