Se podría decir que, de alguna manera, Rubén Sánchez Camacho (Daimiel, 1971), nació entre fogones. Tercera generación de tradición familiar hostelera, el chef, que buena parte de su talento en la cocina lo ha heredado de su madre, ha puesto Tomelloso en el mapa gastronómico mundial.
«Todo o casi todo lo aprendí de la cocina tradicional de mi madre, de todos sus valores, la disciplina de trabajo y la constancia«, cuenta con cariño el chef sobre la influencia de su María, su madre, en quien es a día de hoy como cocinero.
Tal y como explica Rubén, durante muchos años trabajó codo con codo con su madre, y eso se nota. «Ella haciendo su cocina y yo la mía, siempre me he apoyado en ella como en mis allegados para limar los platos que van saliendo de mi cabeza y la de mi equipo. Ya jubilada siempre le gusta probar lo nuevo que vamos sacando, siempre ha sido una persona con miras muy adelantadas a su tiempo y eso me ha ayudado a evolucionar y no quedarme estancado».
Cocina manchega de altura
Rubén y su equipo utilizan los productos de la zona para poner en valor la gastronomía manchega y hacerla jugar en primera división, y esta reinterpretación de la cocina manchega de vanguardia les ha valido ya un Sol en la Guía Repsol y una Estrella en la Guía Michelin.
«Casi todo lo aprendí de la cocina tradicional de mi madre»
Sobre la posición que ocupa la cocina de Castilla- La Mancha en el panorama gastronómico nacional, Rubén asegura que se encuentra en un momento de lo más especial. «Estamos en un momento muy dulce, la cocina manchega ha dado un salto de calidad muy grande, llegando al sitio que se merece, también dando gracias a las instituciones por ayudarnos a todos a recorrer el camino».
«Hay grandes cocineros en La Mancha, desde Manuel de la Osa, amigo y profesor en mi carrera, gente joven que también está tirando con fuerza y que entre todos estamos poniendo la cocina manchega en lo más alto. Evoluciona constantemente», saca pecho el chef de Epílogo sobre la situación latente de la alta gastronomía en esta región.
Un menú que recorre dos países
Durante esta temporada, Rubén y su equipo sirven ‘Historias del Guadiana’, un menú que homenajea a este río y su producto a lo largo de su recorrido. «El río Guadiana siempre ha sido un río muy olvidado, siempre nos acordamos del Tajo, Duero y Ebro… pero el Guadiana ha sido y es motor económico y social de tres comunidades y dos países», pone en valor este río el chef de Epílogo.
«Con este menú quiero transmitir todo lo bueno que nos podemos encontrar a lo largo de sus más de setecientos kilómetros», explica sobre la experiencia que rodea ‘Historias del Guadiana’ donde los comensales pueden diecisiete platos y dos postres que son una declaración de amor a sus orígenes y a un río que, en el pasado reciente, fue un potente motor económico de la comarca de La Mancha.
«El Guadiana ha sido y es motor económico y social de tres comunidades y dos países»
Tal y como aseguran desde el propio restaurante, «cada plato de ‘Historias del Guadiana’ es una combinación meticulosa de ingredientes, técnicas innovadoras y una pasión incansable por contar la historia de esta tierra. Cada bocado es un epílogo en sí mismo, el final de un viaje y el comienzo de una nueva apreciación por los sabores y las historias que el río Guadiana tiene para ofrecer».
Este menú, que tiene un precio de 90 euros sin maridaje, arranca con una serie de aperitivos como la mantequilla de txultón y anchoa o la cereza de asadillo.
Para seguir, algunos entrantes como el buñuelo de sopa de ajo o la croqueta, además de otros platos como el royal de mejillones o la orza de atún.
En el postre, uno de los platos favoritos de la casa: el risotto de piñones, un postre que, tal y como asegura Rubén, lleva muchos años en la casa y es uno de los favoritos de los comensales.
Cocina manchega con una visión moderna
«Sorprende tanto por la ubicación, sobre un complejo de salones, como por su propuesta, ya que busca ser creativa y que descubramos la conocida como «nueva cocina manchega» a través de pequeños bocados», dice de Epílogo la Guía Michelin tras concederles una merecidísima estrella en la última edición.
Tal y como asegura el chef sobre este galardón, «la llegada de tan ansiada Estrella Michelin ha sido un espaldarazo tanto económico como moral para todos, una forma de estimular a todo el equipo para seguir hacia delante y que se reconozca el trabajo de cada uno de ellos».
Los reconocimientos animan a Rubén y al equipo de Epílogo a seguir potenciando la cocina manchega, aunque también lo hacen sus comensales, tanto los locales que van a descubrir otra manera de comer los platos típicos, como aquellos que ponen rumbo a Tomelloso solo para conocer la cocina de este restaurante.
El futuro el chef lo mira con esperanza donde, un equipo joven y con ganas de seguir trabajando y avanzando son la clave. «Mi visión es ante todo no perder las raíces más profundas de la cocina manchega, sus costumbres y su buen hacer, por ello veo el futuro de Epílogo como una evolución de la cocina manchega con una visión moderna sin perder su esencia», sentencia el chef sobre el presente y el futuro de su cocina.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-06-03 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía