El pico de gallo es, al igual que los nachos, los tacos o las quesadillas, una de las recetas por las que los mexicanos se sienten bien orgullosos, y que en España adoran muchas personas. Esta peculiar mezcla de verduras casa a la perfección con materias primas como la carne o el pescado. Además, en casa se puede hacer sin problema ya que la dificultad que posee es (casi) nula.
Sin embargo, no todo vale en esta vida, y para lograr un pico de gallo perfecto y decente, hay que tener en cuenta una cosa: las proporciones. Esto lo sabe mejor que nadie Alexis Varelo, chef del hotel Impression Moxché By Secrets, situado en Playa del Carmen, México.
Las proporciones exactas para lograr un pico de gallo perfecto
La experta en gastronomía mexicana, en una conversación con el medio Tasting Table, reconoce que las proporciones de los ingredientes para conseguir un adecuado pico de gallo son las siguientes: un 50% de tomate, un 30% de cebolla, un 10% de cilantro y un 10% de jugo de lima. Con estas cantidades, lograrás el equilibrio perfecto para llevar a cabo una de las ensaladas más populares de México, ideal para acompañar a estas quesadillas de champiñones.
Además, sugiere añadir trozos de aguacate, chiles jalapeños, comino o pimienta negra, sal y cebolla roja en vez de la blanca para intensificar el sabor del pico de gallo.
En cuanto a la preparación del pico de gallo, Varelo recomienda en el artículo cortar los tomates en trozos pares, la cebolla y el jalapeño en trozos pequeños y el cilantro en tamaños grandes. Además, conviene dejar reposar la elaboración durante un tiempo antes de su consumo para que los sabores sean aún más potentes.
Origen del nombre de pico de gallo
No existe un origen exacto del nombre de pico de gallo, pero sí varias suposiciones. Por ejemplo, el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana menciona que esta terminología viene de «la comida con la cual se alimentan las aves de corral». Otra teoría es la que sostiene la escritora Sharon Tyler Herbst, que dice que se llama así porque esta ensalada se comía cogiendo porciones con los dedos índice y pulgar.
El pico de gallo en la actualidad
El pico de gallo es una ensalada que, en la actualidad, reina en la mayoría de restaurantes que sirven comida mexicana o no. Se puede encontrar en locales como Pecados, el nuevo proyecto gastronómico de Elías Dosunmu, el chef más famoso de TikTok.
A su vez, tal y como habíamos adelantado al inicio, esta ensalada viene genial para carnes o pescados. Si no, que se lo digan a Gordon Ramsay y a Matthew McConaughey. Ambos prepararon un delicioso filete con huevos que incluía pico de gallo.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-03-15 02:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía