las diferencias entre estas dos partes del cerdo que a veces confundimos

No podemos concebir nuestra gastronomía sin jamón. Junto con la paella, la tortilla o las croquetas, esta carne magra procedente del cerdo es uno de los manjares que más representa la cultura gastronómica de nuestro país. 

Tipos de jamón existen muchos, y dependiendo de la raza y la alimentación del animal podremos determinar si se trata de jamón serrano, de jamón ibérico, de jamón de cebo ibérico… y aunque solemos utilizar la misma denominación para hablar de este producto en general, no siempre se trata de jamón lo que tenemos delante, sino que en ocasiones se trata de paleta. ¿Qué diferencia un producto de otro?

Las diferencias entre la paleta y el jamón

La diferencia principal entre estos productos es que, mientras que el jamón se obtiene de las patas traseras del animal, la paleta es la pata delantera, por lo que, sí existen diferencias en el peso u la composición de ambas piezas. 

«El jamón procede las patas traseras y la paleta de las patas delanteras, y aquí reside la diferencia en cuanto a morfología y tamaño, que afecta directamente al periodo de curación de las piezas», aseguran desde 5 Jotas, uno de los jamones ibéricos mejor valorados del mundo. 

Dependiendo de qué busquemos en este producto del cerdo debemos optar, o bien por paleta o bien por jamón, ya que, tal y como confiesan desde 5 Jotas, » la paleta tiene proporcionalmente más hueso y grasa (aproximadamente un 60%) que el jamón (aproximadamente un 50%) y necesita menos tiempo de curación, por lo que tiene menos matices, pero es más jugosa y su sabor es más intenso». 

Propiedades del jamón

El jamón es uno de los alimentos que conforman la gastronomía española y que además, genera múltiples adeptos por todo el mundo. Y es que su sabor y exquisitez hacen de este alimento el favorito para mucha parte de la población mundial.

El jamón sin duda destaca por su peculiar sabor, pero además destaca por su composición alta en minerales, proteínas, ácidos grasos y además por todos los beneficios que aporta al organismo. Además, se trata de un alimento versátil que puede incluirse en la dieta de forma muy diversa y original más allá del corte tradicional.

Por cada 100 g, el jamón contiene: