El chef José Andrés revela el mejor truco para conseguir un pescado al horno muy jugoso

Cuando no nos apetece pasar mucho tiempo en la cocina pero igualmente queremos comer algo delicioso, las recetas al horno son la mejor opción. Cualquier tipo de proteína queda bien con esta técnica donde lo mejor es que toda la magia sucede dentro del horno. 

En esta oportunidad el reconocido chef español José Andrés compartió a través de su canal de YouTube todos los consejos para cocinar el pescado a la sal más jugoso que hayas hecho en tu vida. Durante el vídeo explica a detalle los secretos para conseguir un plato exquisito en muy pocos y sencillos pasos. 

Desde el tipo de pescado y la cantidad ideal de peso que debe tener hasta la forma en la cual hay que limpiarlo y condimentarlo, el galardonado con dos estrellas Michelin nos regala una manera de cocinar en el que el trabajo que tenemos que hacer nosotros mismos es mínimo. 

Consejos para conseguir el pescado al horno más jugoso

Según el cocinero español lo primero que hay que tomar en cuenta para conseguir el mejor resultado es elegir bien el pescado que vamos a utilizar. Asegura que lo ideal para esta receta es que la pieza tenga una peso entre 1,1 y 1,3 kilos. 

También es importante la forma en la que se limpia el pescado para que la meterlo al horno quede muy jugoso. Pediremos en la pescadería que sólo le quiten las tripas pero que dejen todas las escamas. Estas actúan como barrera protectora evitando que la proteína se reseque una vez entre al horno. 

El siguiente consejo se trata de no utilizar sólo sal al momento de condimentarlo, sino que también se debe aromatizar con algunas hierbas frescas picadas como romero, perejil, laurel e incluso menta. 

Pero el truco infalible recae en el control del tiempo total de cocción. El chef afirma que en un horno que haya estado precalentado a 200ºC, el tiempo total de cocción debe estar entre los 26 minutos para un pescado de 1,1 kilos y de 30 minutos para las piezas de 1,3 kilos. 

¿Cuál es el mejor tipo de pescado para cocinar al horno?

Aunque el besugo sea el pescado por excelencia para cocinar al horno, existen muchas otras opciones que se adaptan perfectamente a esta técnica y pueden resultar igual de exquisitas pero mucho más económicas. 

Pescados como la lubina, corvina o dorada son alternativas muy populares gracias a su carne firme, jugosa y con pocas espinas, siempre y cuando se elijan tamaños adecuados siguiendo las recomendaciones de peso que indica José Andrés.

Estos tipos de proteínas tienen una piel y escamas lo suficientemente resistentes para actuar como barrera natural frente a la sal, permitiendo que se cocinen manteniendo sus jugos y sin quedar saladas.