Los chefs vascos coinciden: «El arroz blanco perfecto se cocina rehogando primero unos dientes de ajo en aceite»

Obtener el punto exacto del arroz blanco cuando lo cocemos es una tarea por la cual muchas personas amantes de la cocina en España sienten cierto respeto porque lo ven como una misión complicada de lograr. La clave está en tener en cuenta pautas como el tiempo de cocción y otros consejos otorgados por los chefs más reputados del país. 

Por ejemplo, algunos chefs vascos coinciden en que una de las claves para lograr el arroz blanco perfecto está en respetar las cantidades de agua y del cereal. Además, para darle un sabor extra, unos dientes de ajo pueden ser la solución. Así lo hacen los cocineros del norte.

¿Cómo cocinan los chefs vascos el arroz blanco?

El mediático chef de Beasain Karlos Arguiñano explicó en su programa de televisión Cocina Abierta la forma correcta de cocinar arroz blanco. En su caso, recurre a un método que dura 18 minutos exactos: echar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla junto a un diente de ajo, el arroz y la sal. Lo siguiente es «marcar con el doble y un poquito más de agua, además de una pizca de sal que le vamos a añadir».

Joseba Arguiñano, hijo del protagonista de Cocina Abierta y también chef, emplea un método parecido, pero con algunas diferencias. Lo primero que hace es rehogar un par de dientes de ajo en aceite que darán «saborcillo» al arroz y, después, echa el cereal. «Le damos dos vueltas y, luego, el doble y un poquito más de agua», añadía en su explicación en un vídeo publicado en sus redes sociales.

Joseba Arguiñano también señalaba la importancia de prestar atención tanto al tiempo como al control de la temperatura a través del truco de los 5 minutos. «5 a toda leche, 5 más suave, otros 5 a toda leche y los últimos 5, con el paño encima», recomendaba el cocinero vasco. 

Con estos consejos, ya tienes la base perfecta para elaborar diferentes recetas como un arroz a la cubana, este plato de inspiración asiática o atreverte con bocados más laboriosos como el sushi.