La palabra ‘teriyaki’, si nos la traemos a España y su significado, hace referencia al brillo estético que proporcionan a muchas recetas los azúcares que podemos añadirles por encima.
Una técnica muy utilizada en la cocina japonesa, que hoy vamos a adaptar a la gastronomía saludable, eliminando los azúcares refinados tan perjudiciales para la salud.
Habitualmente, la salsa japonesa incluye salsa de soja, un tipo de vino de arroz, sake y azúcar… ¡Mucho! En esta ocasión, 20minutos ha consultado a la nutricionista Marta Verona, que nos comparte su receta exclusiva de salsa teriyaki a la española, mucho menos azucarada gracias a la inclusión de la miel, producto cien por cien natural, en vez de azúcar refinado.
Con qué maridar la salsa teriyaki
De la misma manera que sucede en la cocina japonesa más ortodoxa, la nutricionista Verona nos invita a preparar la salsa teriyaki sin azúcar en casa, y a maridarla con la carne de las aves, versátiles, saludables y económicas.
«La carne de ave es la opción por excelencia de una dieta saludable debido a su bajo contenido de grasa, su alto contenido proteico y su versatilidad en la cocina. Al combinarla con una variedad de alimentos ricos en nutrientes, como frutas y verduras, se pueden crear comidas deliciosas y equilibradas que mejoren la salud y el bienestar de las personas».
Propiedades de la carne blanca de ave
El pavo y el pollo son carnes blancas pobres en grasas saturadas, responsables en muchos casos de las enfermedades cardíacas. Para sacarles el máximo partido a estas carnes de ave debemos elegir cortes magros y quitar la piel del pollo puede reducir aún más el contenido de grasa (si lo necesitamos, que si no, es perfectamente saludable).
Otra de las ventajas del pollo y el pavo es su alto contenido en proteínas magras, esenciales para el crecimiento. En general, además, la carne de ave es menos calórica que la carne roja, además de que contiene vitaminas y minerales muy recomendables como la niacina (vitamina B3), vitamina B6, selenio y fósforo. En comparación con la carne roja, la de ave tiene menos colesterol, algo beneficioso para la salud del corazón.
En la cocina, la carne de ave es muy versátil y se puede preparar tanto en asados como hervida, horneada, salteada o a la parrilla.
Receta de salsa teriyaki sin azúcar
«La salsa teriyaki que compramos en el súper tiene muchísimo azúcar. Por eso vamos a ‘imitarla’ y a españolizarla con ingredientes más saludables. La estrella de estos es la miel de flores, endulzante más potente que el azúcar refinado comercial (por lo que utilizamos mucha menos cantidad de producto) y mucho menos calórica», explica la nutricionista Marta Verona.
Ingredientes de la salsa teriyaki saludable ‘españolizada’
- 200 ml de salsa de soja (mirar la que menos sal contenga)
- 200 ml de agua
- 10 g de harina integral de trigo
- 1 cucharada pequeña de miel de flores
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo (o rallado fino en el momento)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Elaboración de la salsa teriyaki a la española
- Para esta especie de vinagreta con el concepto del teriyaki, necesitaremos un cazo en el que mezclaremos, con ayuda de unas varillas, la salsa de soja baja en sal, el agua, el jengibre molido, la miel de flores y la harina integral.
- Dependiendo de la destreza, utilizaremos unas varillas manuales o eléctricas.
- Una vez tenemos todos los ingredientes mezclados, los llevamos a ebullición sin dejar de remover hasta que consigamos que espese y obtenga la textura líquida pero densa deseada típica de la salsa teriyaki.
- Vertemos la salsa en un bol y, en función de la receta, procedemos a pintar con una brocha de cocina las brochetas (si fuera esta la presentación de la carne de ave).
- Finalizamos con un poco de sésamo tostado por encima.
¿Qué beneficios tiene la miel de flores?
La miel de flores es un producto cien por cien natural, excelente sustitutivo del azúcar e infinitamente más saludable.
Entre los beneficios de este endulzan natural destacan sus propiedades antiinflamatorias, antibióticas (sobre todo en resfriados y molestias de garganta), antioxidantes (ralentiza el envejecimiento celular y refuerza el sistema inmunitario), astringentes y cicatrizantes.
La miel de flores también contribuye a minimizar la acidez de estómago, al tiempo que combate la diarrea, y es una gran fuente de energía para el organismo.
Respecto a las vitaminas y minerales que aporta la miel de flores, están las vitaminas A, D, E, B1, C y K. En cuanto a los minerales que aportamos con su ingesta, destacan el sodio, el potasio, magnesio, hierro, zinc, fósforo y manganeso. Un alimento muy completo, sin duda, aunque con moderación por su gran aporte de glucosa.
Para finalizar, solo una advertencia que tiene que ver con el alto contenido en glucosa de la miel. Las personas diabéticas, por tanto, tienen contraindicada su ingesta. Sin embargo, para aquellos casos en los que existen niveles elevados de colesterol, la miel podría ayudar a reducir el malo y aumentar el bueno.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-11-21 13:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía