Pastel de calabacín con champiñones, una receta barata, sencilla y saludable

Con solamente utilizar productos de la huerta típicos de España, y combinándolos con otros como huevos, quesos, especias y aceite, podemos innovar en la cocina y dar lugar a elaboraciones sorprendentes. Es lo que sucede con piezas de verdura como el calabacín y el champiñón, dos ingredientes con altos beneficios para la salud y con una muy buena utilidad culinaria.

Algunos usos que les podemos dar a estos vegetales son introducirlos en guisos, cremas, salteados y en pasteles o quiches, esta última cocinada al horno y con un tostado y sabor muy particulares.

Ingredientes

Esta receta es para cuatro personas y por menos de tres euros por ración.

Un calabacín mediano. Precio aproximado de 2,99 euros.
Ocho champiñones. Precio aproximado de 0,95 euros.
Una cebolla. Precio aproximado de 1,45 euros.
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de sal y pimienta negra molida. Precio aproximado de 0,65 euros.
30 g de mozzarella rallada. Precio aproximado de 1,54 euros.
2 huevos tamaño L. Precio aproximado de 1,99 euros la media docena.
Queso de cabra. Precio aproximado de 2,39 euros.

Elaboración

Cortamos en juliana la cebolla, los champiñones en rodajas y el calabacín.
En una sartén a fuego medio, añadimos tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, e incorporamos la cebolla y los champiñones junto con la sal.
Cocinamos durante diez minutos hasta que se ablanden, y luego añadimos el calabacín.
En un bol mezclamos los huevos, la mezcla anterior de verduras y la mozzarella rallada (también puede ser queso).
Añadimos la mezcla a un molde apto para horno o freidora de aire.
Ponemos unas rodajas de queso de cabra por encima, y horneamos a 180° C durante 20 minutos.

Propiedades del calabacín

El calabacín destaca por su gran contenido en agua, hidratos de carbono y fibra. También es rica en vitaminas C y B y antioxidantes. Entre los minerales que también lo componen, destacan el potasio y el fósforo.

También tiene beneficios como la prevención de enfermedades, la reducción y el mantenimiento de peso, favorece el tránsito intestinal y mejora las digestiones.

Por cada 100 g, el calabacín contiene: