pastel fluido de chocolate blanco y yemas

Lo bueno de la cocina de Dabiz Muñoz es que podemos disfrutar de su talento en diferentes registros: desde sus menús tres Estrellas Michelín en DiverXO hasta su cocina más callejera en StreetXO o en nuestra propia casa con el delivery de El GoXo. RavioXO fue el último de sus conceptos que vio la luz, un restaurante donde encontramos platos tan icónicos como este postre.

«RavioXO es el lujo de comer tiempo. Cada masa, cada relleno, cada elaboración, cada pliegue de un dumpling, está hecha de forma individual, única y artesana. Cada pieza representa horas y horas de una elaboración hecha de principio a fin. Tiempo, creatividad y producto», confiesan desde este restaurante que basa su oferta en un sorprendente mundo de dumplings.

Para lo que siempre tenemos hueco, hayamos comido lo que hayamos comido, es para el postre, y uno de los más aclamados en RavioXO es el pastel fluido de chocolate blanco y yemas, una especie de coulant a simple vista que explota nada más hincarle la cuchara.

Cómo elaborar el pastel fluido de choco blanco y yemas de RavioXO

Se podría decir que el equipo de RavioXO es de lo más generoso, y es que a través de sus redes sociales nos comparten el paso a paso de algunas de sus recetas.

Si eres un auténtico amante de la gastronomía y la repostería no se te da nada mal, puedes probar a preparar este postre con el que seguro que vas a sorprender a tus invitados.

Ingredientes necesarios

Nata
Chocolate blanco
Mantequilla
Yemas de huevo
Azúcar muscovado
Galanga
Chile
Lemongrass
Jengibre
Leche
Galleta
Coco rallado

Paso a paso del pastel fluido de choco blanco con yemas

Una vez tenemos todos los ingredientes, nos ponemos manos a la obra con toda nuestra destreza para elaborar un postre que no deja indiferente a nadie.

Hervimos la nata y la añadimos al chocolate.
Emulsionamos, añadimos mantequilla fundida y lo dejamos repostar 30 minutos.
Mientras tanto, montamos las yemas de huevo y el azúcar muscovado.
Una vez han pasado los 30 minutos de reposo, añadimos harina y lo dejamos reposar 12 horas.
Encamisamos una lámina de teflón y dejamos hornear el fluido 5 minutos a 240 grados.
Para el helado cortamos galanga, chile, lemongrass y jengibre, y fusionamos con leche y nata.
Mezclamos galleta, coco rallado y mantequilla hasta que homogeneice.
Ya horneado, desgranamos la mezcla hasta que quede polvo de galleta.
Concluimos emplatando el fluido, la galleta de coco y una quenelle de helado.

Propiedades del chocolate

El chocolate es un alimento con altas cantidades de azúcar, por lo que no es recomendable un uso excesivo, aunque aporta nutrientes que favorecen la salud.

Contiene antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, disminuyen los niveles de colesterol y mejoran los síntomas de hipertensión.

Por cada 100 g el chocolate contiene: