El pasado lunes dos de diciembre Inés Hernand se proclamó ganadora de la novena edición de ‘MasterChef Celebrity’ en un duelo muy reñido contra Marina Rivers en el que las aspirantes debían preparar un menú completo con el que sorprender a los jueces.
Para ello, la ganadora del Ondas elaboró un menú con un entrante de patatas a la importancia con esferas de gelatina de bacalao, brandada y yema curada, un principal formado por pichón con emulsión de berenjena y un postre que consiste en helado de judía blanca y almendra con bizcocho de judía verde y menta, gelatina de lichi, cristal de isomalt y sopa de cereza.
La elaboración del pichón con emulsión de berenjena puede ser algo compleja y requiere de bastante tiempo y herramientas de cocina, pero si eres un amante del mundo culinario, disfrutarás mucho realizando este plato con el que Inés Hernand ganó ‘MasterChef Celebrity 9’
Ingredientes para elaborar el pichón con emulsión de berenjena
Para el fondo:
- 1 pichón.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1/2 puerro.
- 3 dientes de ajo.
- Vino tinto.
- Armañac.
- Oporto.
- Calvados.
- Anís estrellado.
- Mostaza en grano.
- Enebro.
- Maizena exprés oscura.
- Mantequilla.
Para las patas de pichón laqueadas:
- Patas de pichón.
- Fondo reducido.
Para las pechugas de pichón a baja temperatura:
- Pechugas de pichón.
- Vinagre balsámico.
- Ajo.
- Laurel.
- Tomillo.
Para la emulsión de manzana y berenjena:
- 1 manzana.
- 1 berenjena.
- 10 ml de colatura.
- 2 anchoas.
Para el puré de nueces de pecán:
- Nueces de pecán.
- Ajo negro.
- Vinagre de Módena.
- Miel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
Otros:
- Shichimi togarashi.
- 1 bulbo de hinojo.
- Germinado de cilantro.
- Brotes de zanahoria.
- Flores amarillas y naranjas.
Receta de la pechuga de pichón con emulsión de berenjena
Para el fondo:
- Limpiar bien el pichón, separar las carcasas, retirar las patas y cortar las uñas. Una vez listo, reservar las pechugas y las patas y poner las carcasas a rehogar en una olla con verduras.
- Añadir a esa olla vino tinto, armañac, oporto, clavados y esperar hasta que se evapore el alcohol.
- Cuando el caldo comience a reducir es el momento de añadir agua, anís estrellado, enebro, mostaza en grano y clavo. Dejamos reducir y añadimos las patas, que dejaremos dentro hasta conseguir la consistencia deseada.
- Cuando estén en el punto perfecto retiramos las patas, las reservamos y colamos la salsa.
- Añadimos maicena exprés oscura y llevamos a ebullición. Una vez listo retiramos del fuego y añadimos mantequilla y sal.
Para las patas de pichón laqueadas:
- Llevamos las patas al horno a 200 grados y con la salsa laqueamos las patas.
- Repetimos este proceso las veces necesarias hasta que queden brillantes.
Para las pechugas de pichón a baja temperatura:
- Metemos las pechugas en una bolsa de vacío junto con el resto de ingredientes. Llevamos al roner a 56 grados durante media hora y cuando pase ese tiempo lo pasamos a un baño maría inverso.
Para la emulsión de manzana y berenjena:
- Horneamos la manzana junto con la berenjena durante diez minutos a 250 grados.
- En la túrmix ponemos manzana sin pelar y berenjena pelada a partes iguales y añadimos anchoas, vinagre de Módena y aceite.
- Una vez triturado por completo lo colamos y lo reservamos en biberón o envase similar.
Para el puré de nueces de pecán:
- Horneamos las nueces durante quince minutos a 150 grados.
- Una vez listas las sacamos y las juntamos con el resto de ingredientes en un vaso americano.
- Colamos y rectificamos de sal al gusto.
Para emplatar esta deliciosa receta comenzaremos cortando láminas de hinojo y reservando en hielo. Marcamos las pechugas por la parte de la piel y cortamos a lo largo. Colocamos la salsa por el fondo de nuestro plato y colocamos dos porciones de pechuga con la carne hacia arriba. Coronamos con shichimi togarashi por encima.
Hacemos una quenelle de puré de nueces y añadimos un pequeño punto de crema de manzana y berenjena. Colocamos la pata laqueada y la ensalada de hinojo en un lateral del plato. Para terminar incluimos unos brotes y flores para lograr un aspecto colorido y listo para disfrutar.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-12-03 07:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía