Pilar Akaneya, la tradición y el sabor de Japón en Chamberí

El restaurante Pilar Akaneya nace de una historia de amor, la que unió a su responsable, Ignasi Elías con su mujer, Chiho Murata. El nombre cumple una doble función: homenajea a la madre de Ignasi y es una declaración de intenciones. Porque todo en Pilar Akaneya tiene sentido, en coherencia con el concepto del ‘ikigai’, que define la razón de ser, el sentido, el propósito, la vocación.

El propósito aquí es que cuando el comensal cruce el minimalista umbral de la calle Espronceda, en el corazón de Chamberí, comience un viaje sensorial a la cultura y a la gastronomía japonesa llevada a la excelencia. Porque Pilar Akaneya, que consiguió en 2024 su primer Sol de la Guía Repsol, que ha sido elegido ya como ‘Best of the best’ en Tripadvisors Travelers Choice Awards, acoge sin abrumar a la vez que acumula récords. 

No en vano Ignasi es el único distribuidor en Europa de la reconocida carne japonesa ‘Matsusaka Beef’, el primero en servir Kobe Beef y el primero establecimiento en este continente en servir el ‘muskmelon’ japonés Crown Melon, el melón más caro del mundo por méritos propios. Su alto precio y su inolvidable sabor se deben a un peculiar método de cultivo: un árbol, una fruta, lo que quiere decir que a mitad de cosecha el granjero elige el ejemplar de mejor aspecto y sacrifica el resto.

Con estos parámetros, Pilar Akaneya rinde homenaje a la alta cocina japonesa y en concreto a estos productos. ‘Matsusaka Beef’ es la carne más exclusiva del mundo, celosamente cuidada como tesoro nacional y difícilmente exportable. De hecho, en Europa y en Gran Bretaña solo se puede encontrar en los tres restaurantes Akaneya –Carlota, en Barcelona; Pilar, en Madrid, y Marie, en París- y es un plus saber que proceden de la misma granja que sirve al emperador de Japón.

La exquisitez de esta carne se acompaña de una experiencia tradicional que Ignasi Elías descubrió por casualidad en Kioto. Es el ‘sumibiyaki’, que viene a ser barbacoa japonesa con carbón vegetal. 

El chef de Pilar Akayena, Pepe Fernández, ha conseguido tras mucho explorar y haciendo algo tan insólito como ‘catas de carbón’, lo que él define como el mejor carbón del mundo, el Kishü Binchötan de Wakayama. Así que el comensal, guiado por la amable discreción del personal, puede vivir la experiencia de su propia barbacoa, eligiendo entre tres menús: el primer menú, Akaneya, que permite una experiencia ‘sumibiyaki’ con degustación de Kobe Beef A5, la de más alta calidad, carne wagyü a la barbacoa, verduras y pescado fresco. El Fukuroi, que incluye un Edamame aromatizado con romero al gusto y la deliciosa sopa Misho shiru. 

El Sansekai, por último, combina producto y armonía. Y es el único con ‘tenderloin’ (solomillo) de Ito Ranch, carbón blanco Kishü Binchötan de Wakayama y agua Kangen creada con tecnología japonesa, lo que lo convierte en el más exclusivo y único.

En resumen, la sensibilidad, el refinamiento y la hospitalidad de Japón, en el corazón de Chamberí. La historia de amor continúa.