Piononos de Santa Fe: esta es la historia de este dulce granadino cuyo nombre está inspirado en el de un papa

Son varios los dulces de España que únicamente por su forma despiertan la curiosidad de muchas personas y amantes de la gastronomía. Un ejemplo lo encontramos en los clásicos pestiños de Andalucía, pero también en los ahorcaditos, que son típicos en La Rioja. 

En la provincia de Granada nos topamos con otro ejemplo, los piononos de Santa Fe, un dulce típico de allí cuyo nombre está inspirado en un papa. Es más, la forma de este pastel también está inspirada en «la figura papal». Esta es la historia y los orígenes de los piononos. 

¿Qué son los piononos de Santa Fe?

Son un dulce que la pastelería Casa Ysla comenzó a fabricar en 1897. Según explica el local en su página web, el creador fue Ceferino Isla, quien era «muy devoto de la Virgen» y «quería rendir un homenaje al Papa que en 1854 había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de María. Éste no era otro que Pío IX (Pío Nono); el último Papa Rey, el Papa bajo cuyo pontificado los Estados Potificios pasaron a formar parte de la nueva Italia que surgía con la reunificación, quedando dichos estados reducidos a la mínima expresión: la actual Ciudad del Vaticano».

«En este contexto Ceferino madura su idea de ‘crear’ un nuevo pastel que no sólo lleve el nombre del Papa (de ahí surge el nombre de pionono), sino que además el pastel recuerde la figura papal: aspecto cilíndrico y algo rechoncho (bizcocho humedecido enrollado sobre sí mismo), revestido como el Papa con un balandrán blanco (canastilla de papel en cuyo interior se deposita el bizcocho humedecido), y coronilla de crema azucarada y tostada sobrepuesta al cilindro de bizcocho, que quiere simbolizar el solideo con el que el Papa cubre su coronilla», añade la pastelería a su explicación. 

Los elaboran diariamente y «a primera hora de la mañana» en su obrador. Además de venderlos en sus establecimientos de Granada y Santa Fe, los distribuyen a otras empresas dedicadas a la restauración. 

Los piononos de Santa Fe han llegado a conquistar el paladar de Álvaro Molina, que fue campeón de España de Motociclismo y nació en Huétor Vega (Granada). «Lo he comido desde niño. Tiene un sabor especial, un dulce tostado que te engancha», reveló el deportista en unas declaraciones publicadas en la página web de la pastelería Casa Ysla.