Qué es el katsu sando y por qué este plato japonés está tan de moda en España

La gastronomía nipona es tan peculiar como sabrosa. En España, el sushi ha conquistado a miles de paladares, pero hay más platos aparte de estos bocaditos que pueden ser un gusto para la boca. Uno es el ‘omurice’, la viral tortilla japonesa que han tenido la oportunidad de probar chefs como Dabiz Muñoz. También el usuzukuri, un corte famoso por ser uno de los más complicados en llevar a cabo. 

Al listado debemos añadirle el katsu sando, un sándwich japonés que lleva como ingrediente principal carne (puede ser de pollo, de cerdo o de ternera). Este plato se encuentra en la mayoría de las cartas de restaurantes especializados en cocina nipona (aunque también lo sirven en otros sitios como Roostiq Bar). 

Tú, como buen amante de la gastronomía japonesa, estamos seguros de que en algún momento de tu vida lo habrás probado o, al menos, has tenido la curiosidad de hacerlo. Si quieres saber cuáles son sus orígenes y conocer un poco más sobre el sándwich de moda que arrasa en Madrid, quédate y sigue leyendo.

Qué es el katsu sando

Como hemos mencionado anteriormente, el katsu sando es un sándwich de estilo japonés que suele llevar carne en su interior. Según un artículo publicado en la página web del restaurante Sushi Bar Tottori, es «una versión occidentalizada del tradicional plato japonés tonkatsu«. 

El tonkatsu es, según el restaurante, «un plato de lo más famoso en Japón que consiste en empanar con huevo y pan rallado japonés una chuleta de cerdo deshuesada de alrededor de un centímetro de grosor. Es un plato que nació a finales del S. XIX, tras la restauración Meji, con la formación de la cocina yoshoku. Esta cocina tomaba platos y preparaciones aprendidos en países occidentales y los adaptaba a su cultura. Por aquella época en Japón ni se comía cerdo y mucho menos se empanaban y freían los alimentos». 

También indican que el concepto del ‘tonkatsu’ hace referencia a una salsa: «Por otro lado, tonkatsu también es una salsa, que la podemos encontrar como acompañante en este plato o en muchos otros». 

Por lo general, el katsu sando lleva carne de ternera, de cerdo, de solomillo o, incluso, de wagyu, un producto ‘gourmet’ de origen japonés. Desde Sushi Bar Tottori explican que «se introduce entre dos láminas de pan tostado con alguna salsa especial y se trocea». ¿El resultado? Una explosión de sabores que hará que tu paladar disfrute sin remordimientos. 

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