Qué es el ‘shirako’ o semen de pez, el alimento que ‘ha volado la cabeza’ a Dabiz Muñoz y que cuesta alrededor de 3.000 euros el kilo

No se puede ser el mejor sin salir de la zona de confort, y eso es algo que Dabiz Muñoz lo tiene más que claro. El elegido por dos años consecutivos como mejor chef del mundo disfruta viajando a los rincones más remotos del mundo para empaparse de la cultura gastronómica del lugar, para conocer los productos locales más sorprendentes, y para enriquecerse cada día más de las diferentes gastronomías del mundo. 

Ya sea por trabajo o por placer, son muchas las ocasiones en las que, a través de sus redes sociales podemos ver al chef de DiverXO hacer escapadas a diferentes países para visitar todo tipo de locales que prescriben la gastronomía local.

Si el pasado verano pudimos ver a Muñoz junto con su pareja, la presentadora Cristina Pedroche, literalmente comiéndose México y algunos de los productos más exóticos del lugar, ahora el destino elegido ha sido Japón, donde el chef se deja ver en algunos de los restaurantes más populares del país probando algunos de los alimentos más locales, como por ejemplo, el shirako.

Semen de pez globo

Ha sido en el restaurante Hakkoku, del chef Hiro Sato donde el Muñoz ha descubierto un ingrediente que le ha sorprendido y fascinado a partes iguales: el shirako o semen de pez globo. 

«Semen (Shirako) de Pez Globo 🐡 a la brasa ! Indescriptible… Me voló la cabeza demasiado», confesaba el chef a través de su cuenta de Instagram donde ha compartido una foto del plato. 

En su traducción literal, ‘shirako’ significa ‘semen de pez’, por lo que, además del pez globo podemos encontrarlo de otras especies como el bacalao. 

Se trata de uno de los ingredientes más codiciados de la alta gastronomía japonesa, además de uno de los más caros y exclusivos que se conocen, ya que el kilo de shirako de fugu (pez globo) ronda los 3.000 € en la lonja, y la ración puede rondar entre los 300 € y los 500 €.

El secreto de este ingrediente está en la técnica para extraer la vesícula seminal de los peces, y se trata de un alimento que suele prepararse a la parrilla, aunque también lo podemos encontrar en sopas o en tempura. Y sí, lo confesamos, a nosotros también nos vuela la cabeza como a Dabiz Muñoz. 

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