La alta gastronomía asiática está en explosión, y sin duda uno de los nombres que más resuena en el panorama culinario del continente es el de la chef tailandesa Chudaree Debhakam, más conocida como Tam.
La cocinera del restaurante Baan Tepa, en Bangkok, además de ser la primera tailandesa del mundo en conseguir dos estrellas Michelin en el país asiático, acaba de ser elegida la mejor chef femenina de Asia en 2025 por 50 Best Chefs.
32 años y mucho talento
Formada en el Centro Culinario Internacional de Nueva York, la tailandesa es la propietaria del restaurante Baan Tepa en Bangkok, galardonado con dos estrellas Michelin.
Desde la guía roja aseguran que en la Ceremonia de la Guía Michelin Tailandia 2024, «Debhakam recibió el Premio al Joven Chef de la Guía Michelin 2024. Minutos después, se enteró de que Baan Tepa había recibido dos estrellas Michelin, lo que la convirtió en la primera chef tailandesa del mundo en dirigir un restaurante con dos estrellas Michelin».
La chef es una pionera en cuanto a la combinación de productos exóticos y una cocina que se suministra de granjas, siempre en defensa de la sostenibilidad, abarcando la gestión de residuos, el compostaje, la agricultura y el apoyo a los productores locales.
Ahora, Tam se convierte en la mejor chef femenina de Asia 2025 según 50 Best Chefs. La chef de 32 años recibirá el galardón el próximo 25 de marzo en una ceremonia en Seúl, convirtiéndose en la segunda tailandesa que es distinguida de manera consecutiva.
Baan Tepa, un restaurante familiar que despunta en Asia
Ubicado en Bangkok, Baan Tepa es el local donde la joven chef Tam hace las delicias. Baan Tepa se construyó en la década de 1980 y es propiedad de la abuela de la chef Tam, Lady Suwaree Debhakam. La casa ha pertenecido a la familia durante tres generaciones y el complejo ahora se ha convertido en un espacio de comida urbana con tres secciones clave: Tepa Kitchen, Tepa Garden y la casa en sí.
En cuanto a su filosofía, en Baan Tepa la cocina y la comida se basa en la autenticidad. El equipo da importancia a permanecer profundamente arraigado a las tradiciones. Los ingredientes son la base de su cocina y los chefs se enorgullecen de trabajar productos locales, cosechando del huerto y siempre teniendo en cuenta el desperdicio de alimentos que se produce.
El menú cambiará según la temporada, seleccionando y cocinando con ingredientes tailandeses de la más alta calidad cultivados y criados por pequeñas comunidades agrícolas con ideas afines, con una filosofía compartida por la sostenibilidad, la calidad y el medio ambiente.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-02-18 08:54:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía