Como dicen los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca ―uno de los mejores restaurantes de España―, la calabaza «está en este punto entre el dulce y lo salado, lo que nos permite cocinarla para platos salados o también para postres». Y tienen razón: la calabaza es así de versátil y permite muchos usos. Está compuesta en su mayoría por agua, por lo que la calabaza contiene un bajo aporte de calorías (15 kcal por cada 100 gramos consumidos) y de grasas (0,2g).
Aporta micronutrientes esenciales como vitaminas y fibra y apenas eleva los macronutrientes principales (hidratos, proteínas y grasas). Se identifica el otoño con la calabaza, pero en realidad debemos aprovechar porque estamos cerca del final de la temporada, que va de abril a noviembre. Aquí van tres recetas para disfrutar de la calabaza.
Receta de calabaza gratinada al horno
Ingredientes (para cuatro personas)
- Calabaza (1 kilo)
- Huevos (2)
- Nata para cocinar, crema de leche o leche (100 mililitros)
- Queso rallado (150 gramos)
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
Cómo hacer calabaza gratinada al horno
- Pelamos y cortamos la calabaza en trozos y ponemos a hervir una cazuela con agua y un poco de sal.
- Cuando el agua borbotee, echamos la calabaza y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos.
- Ya cocida, la retiramos y la escurrimos. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º.
- En un bol grande mezclamos los huevos, la nata, crema o leche (lo que tengamos), una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
- Batimos hasta tener un líquido homogéneo.
- Recuperamos los trozos de calabaza ya cocida y los echamos. Mezclamos bien.
- Todo ello lo echamos en una fuente de horno y lo cubrimos por encima con el queso rallado.
- Metemos la fuente en el horno, con calor arriba y abajo.
- Lo dejamos unos 15 minutos y subimos la temperatura a 200 grados, para dejarlo 5 minutos más (la cosa es ver que se gratina y que el queso coge el color tostado deseado).
Cómo aprovechar la calabaza en puré
Ingredientes (para cuatro personas)
- Calabaza (400 gr)
- Cebolla (1)
- Ajo (1 diente)
- Caldo de verduras (2 tazas)
- Leche de coco (1 taza)
- Aceite de oliva
Cómo hacer puré de calabaza
- Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, y cortamos la calabaza en cuadraditos.
- Ponemos un poco de aceite en una olla y sofreímos a fuego lento el ajo y la cebolla, hasta que esta última esté transparente (unos 5 minutos).
- Echamos la calabaza y rehogamos 2-3 minutos.
- Añadimos el caldo de verduras y la leche de coco (o la que tengamos).
- Subimos el fuego y cocemos hasta que la calabaza esté blanda.
- Trituramos todo con la batidora hasta tener una crema… que luego podemos enfriar o tomar tibia.
- A la hora de servir, echamos un poco de pimienta, nuez moscada o unas pipas de calabaza y un chorrito de AOVE.
Café de calabaza o ‘Pumpkin Spice Latte’
Ingredientes (para dos personas)
- Calabaza (300 gr)
- Mantequilla
- Leche (250 ml)
- Café espresso (70 ml)
- Extracto de vainilla (2 cucharadas)
- Canela molida
- Nuez moscada
- Jengibre en polvo
Elaboración de este original café de calabaza
- Pelamos y cortamos la calabaza en dados.
- Ponemos mantequilla en un cazo y salteamos los dados de calabaza.
- Cubrimos y dejamos hacer a fuego medio durante 20 minutos.
- Lo pasamos por la batidora hasta tener la consistencia deseada.
- Ponemos 2 cucharadas de ese puré de calabaza en un vaso resistente al calor.
- Añadimos la pizca de canela molida, la de nuez moscada y la de jengibre en polvo.
- Ponemos el café.
- En una cazo calentamos la leche y dejamos que hierva para obtener espuma.
- Echamos el extracto de vainilla y mezclamos bien.
- Vertemos la leche caliente en el vaso.
- Cubrimos con la espuma.
- Decoramos con un poquito de canela en polvo.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-10-01 15:08:25
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía