un menú navideño saludable y sin gluten
Diciembre pasa rapidísimo, ya estamos casi a mediados. , y con él llega el momento de pensar en el menú navideño. Si buscas una propuesta saludable, sabrosa y sin gluten, este salmón crujiente en sartén con ensalada de langostinos es una opción perfecta como plato principal. El salmón, además de accesible, es un pescado lleno de virtudes que puedes sustituir, si lo prefieres, por otro pescado blanco o incluso por pechuga de pollo o pavo.
Puedes acompañarlo con un entrante preparado con antelación, como estos pandorini salados de parmesano y guisantes, que se congelan muy bien y solo tendrás que descongelar en la nevera el día anterior:
Si buscas otras ideas para abrir el apetito, puedes optar por los clásicos bocaditos de queso de cabra con miel de naranja y albaricoques secos, envueltos en jamón:
¿Te animas con un plato diferente? Este cordero al curry con manzanas asadas y salsa de coco puede ser una opción divertida y aromática, para cerrar con un dulce navideño, esta mousse de chocolate sobre galletas de jengibre es un broche perfecto.
Ingredientes
Mezcla de especias:
- 2 cucharadas de pimentón dulce*
- 2 cucharaditas de pimienta cayena**
- 3 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal tipo celta preferentemente o sal marina en escamas
- 1 cucharadita de tomillo seco, ligeramente machacado
- ½ cucharadita de semillas de hinojo, trituradas suavemente
Para el salmón:
- 450 g de filetes de salmón, con piel en 4 trozos
- 4 cucharadas de aceite (AOVE)
- 1 limón o naranja
Preparación
- Coloca una sartén grande a fuego medio-alto durante 5 minutos, sin aceite.
- En un cuenco pequeño, combina todas las especias hasta integrarlas bien.
- Seca muy bien los filetes del salmón con papel absorbente. Unta cada pieza con 1 cucharada de aceite, masajeando la superficie.
- Cubre la carne del salmón (no la piel) con la mezcla de especias. Presiona suavemente para que la costra quede adherida y sacude el exceso.
- Añade las 3 cucharadas restantes de aceite a la sartén y calienta 30 segundos. Coloca los filetes empezando por los lados cortos.
- Cocina 2 minutos por cada lado.
- Termina con la piel hacia abajo durante 3 minutos, hasta que el pescado esté firme, se separe con facilidad y quede ligeramente rosado en el centro.
- Pásalo a una fuente, exprime un poco de limón o naranja por encima y acompaña con salsa tártara, ensalada o verduras a la plancha. También está excelente frío al día siguiente.
Nota:
- El pimentón ahumado puede sustituir al pimentón dulce para un sabor más profundo.
- Ajusta la cayena según tu tolerancia al picante.
Ensalada de langostinos con sésamo y jengibre
Ingredientes
- 450 g de langostinos grandes, pelados y desvenados
- 1 cucharada de AOVE
- 4 tazas de espinaca fresca o lechuga
- 1 taza de edamame sin cáscara
- Opcional: aguacate ecológico en dados o granada
Adobo de sésamo y jengibre:
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de AOVE
- 1 diente de ajo picado
Opcional:
- ¼ cucharadita de chile en hojuelas o ají argentino
- 1 cucharada de mantequilla de frutos secos o salsa tamari
Preparación
- En un cuenco mezcla el jengibre, el ajo, el AOVE, las semillas de sésamo y, si te gusta el picante, el chile o ají.
- Si deseas más cremosidad o un toque umami, añade la mantequilla de frutos secos o la salsa tamari.
- Añade los langostinos cocidos al cuenco y remueve para que queden bien impregnados.
- En una fuente coloca la lechuga, el edamame y, si lo utilizas, el aguacate o la granada.
- Incorpora los langostinos con el adobo.
- Mezcla suavemente y sirve junto al salmón.
Propiedades del consumo de salmón
Estas características corresponden principalmente al salmón salvaje, cuya composición es más equilibrada y suele contener menos contaminantes que el de piscifactoría.
Mejora la salud cardiovascular: El salmón aporta EPA y DHA, dos omega-3 que contribuyen a bajar triglicéridos, apoyar la función arterial y favorecer una presión arterial más estable.
Mantiene la integridad celular: Sus omega-3 ayudan a conservar la elasticidad y estabilidad de las membranas celulares, esenciales para que las células se comuniquen y funcionen correctamente.
Favorece el equilibrio hormonal: Los ácidos grasos esenciales intervienen en rutas hormonales clave, apoyan la respuesta inmunitaria y ayudan a modular procesos inflamatorios.
Cuida la visión: Su contenido en astaxantina —un antioxidante muy potente— y su efecto sobre la microcirculación ocular contribuyen a proteger la retina y a reducir el daño por radiación UV.
Ayuda a reducir la inflamación: El aporte regular de omega-3 puede contrarrestar el exceso de omega-6 en la dieta, ayudando a disminuir la inflamación de bajo grado.
Rico en vitaminas del grupo B: Es una buena fuente de B12 y otras vitaminas B, necesarias para obtener energía, mantener la salud neurológica y cardiovascular y regular mecanismos inflamatorios.
Fuente importante de Selenio: Este mineral es fundamental para la síntesis de ADN, la función tiroidea y la fertilidad, y el salmón ofrece cantidades significativas.
Aporte elevado de proteínas de alta calidad: Cada 100 g de salmón proporcionan proteínas completas (22–25 g), esenciales para reparar tejidos, mantener huesos fuertes y preservar la masa muscular.
Alto contenido en antioxidantes: El salmón aporta astaxantina y un porcentaje elevado del selenio diario recomendado, que apoyan la salud ósea, tiroidea, cerebral, cardiovascular y cutánea.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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