una fusión entre Aragón y Japón

No hay nada en España como un buen cocido, unas lentejas o cualquier otro puchero, de esos que se disfrutan mucho en invierno, pero también en verano. Las legumbres forman parte del grupo de alimentos más comunes y tradicionales de la gastronomía española. Sin embargo, pese a que las recetas típicas nunca fallan, la cocina de vanguardia sigue avanzando a pasos agigantados, lo que nos hace descubrir comidas fusiones muy ricas. Quizás por ello, la mejor tapa de legumbres de España es el ‘Ramensillo’, de David Lorente.

El chef del restaurante Nola Gras, en Zaragoza, ha conseguido el título de Campeón de España en el II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES celebrado en Valladolid. Lorente destaca por ser un chef de premios, ya que en su restaurante se pueden degustar otros platos de categoría que pasaron el podium de otros tanto concursos gastronómicos. Ahora, se le une este plato en el que junta lo mejor de la gastronomía de Aragón con la de Japón.

La mejor tapa de legumbres de España: el Ramensillo

El propio nombre de Ramensillo ya indica que la creación de David Lorente tiene mucho que ver con el ramen japonés. Esta sopa, generalmente preparada con caldo de miso, se ha popularizado en los últimos años en España. Tanto es así que el chef de Nola Gras ha querido mostrar una fusión con ingredientes comunes de la comarca aragonesa.

Así pues, la tapa ganadora ha sido la elaboración de unos fideos de Garbanzo de Pedrosillo MG, caldo de cocido miso de jamón de Teruel, huevas de trucha pirinea, borraja brunoise, yema de huevo a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru.

Qué se come y cuánto cuesta el restaurante Nola Gras

«La gastronomía es el arte de utilizar los alimentos para crear felicidad», es el lema de este restaurante situado en Calle de Francisco de Vitoria, 28-30. La identidad de Nola Gras reside sobre todo en sus bocados de autor, que con un ticket medio de 20-30 euros, ofrece una variedad de platos que como ya se adelantaba antes, también han logrado otros reconocimientos.

Denominados como ‘bocados de autor’, se pueden disfrutar de otros tres platos valorados como es el Umami marino (5,70 euros), que consiste en un crujiente de wanton con soasado de bonito y soja, mojama rallada y katsuhobushi. También la mejor ensaladilla de Zaragoza galardonada en 2018, la ‘Ensaladilla de cuento’ (4,95 euros) o el tercer mejor Taco de España de 2023 y mejor de Aragón en 2024, que se elabora con tortilla de maíz azul embarrada con boniato ahumado, lengua de res marinada a baja temperatura hecha al kamado, salsa mole de pasas y cacahuete con pipas de calabaza frita con chile (8,70 euros).