<p><b>El humilde vinagre es en realidad una maravilla</b>. Ya hace 7.000 años que los antiguos babilonios inscribieron en sus tabletas de arcilla los <a href="https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/como-hacer-encurtidos-en-casa-4824611/">beneficios de este producto</a> de la naturaleza. Hipócrates, padre de la medicina occidental, ya lo empleaba para sus curaciones.</p><p>Todo ello era porque el vinagre <b>es un antioxidante natural</b>. Tiene polifenoles y estos ayudan a frenar la acción nociva de los radicales libres. Además,<b> el vinagre no contiene colesterol </b>e incluso ayuda a reducir la presencia del colesterol 'malo'</p><p>Pronto llegó a la cocina. El primer testimonio escrito del empleo gastronómico del vinagre viene del Imperio romano. Hoy es un básico. Lo utilizamos principalmente para <b>aliñar</b> <a href="https://www.20minutos.es/minuteca/verduras/" title="Verduras">verduras</a> y <a href="https://www.20minutos.es/minuteca/ensaladas/" title="Ensaladas">ensaladas</a>; es pieza clave en los <b>escabeches</b>, los <b>marinados</b> y los <b>encurtidos</b>; y se emplea como <b>conservante</b> ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia.</p><h2>El origen del vinagre</h2><p>El vinagre (del latín <i>vinacris</i>)<b> vale para casi todo y es barato</b>. Tal vez por esto último no lo apreciamos en todo su valor. Técnicamente, el vinagre proviene de la fermentación acética de productos alcohólicos llevada a cabo por bacterias acéticas. El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 6% de ácido acético en agua.</p><p>Los productos alcohólicos que hacen esa fermentación suelen ser la remolacha, el vino y la sidra. De ahí que los vinagres habituales son el <b>blanco, el de manzana, el de arroz, el balsámico y el de vino</b>. De este último, en España destaca, por su calidad, el vinagre de vino de Jerez (con denomación de origen desde 1994).</p><h2>Vinagre blanco y de manzana, las diferencias</h2><p>El vinagre blanco se consigue a partir de la fermentación del alcohol etílico (de remolacha), para luego diluirse con agua. <b>Contiene de 4-7% de ácido acético y de 93 -96% de agua</b>. Es transparente, casi blanco y bastante ácido y por eso es estupendo para encurtir y cocinar.</p><p>El vinagre de manzana (de sidra de manzana) es marrón y turbio. <b>Contiene de 5-6% de ácido acético y de 94-95% de agua</b>. Posee fósforo, magnesio, potasio y calcio, y es bueno para el sistema digestivo porque posee enzimas digestivas y bacterias.</p><h2>Su distinto uso en la cocina</h2><p>El vinagre blanco tiene un aroma y sabor más suaves. Es el más usado para <b>encurtidos y conservas</b>, y va muy bien para marinar con especias. También es el más adecuado para hacer guisos de <b>carnes blancas.</b></p><p>El de manzana es menos ácido por el dulzor del fruto de origen. Es el más apropiado <b>para mariscos y pescados</b>, por ejemplo para un salpicón de marisco y, claro, para las ensaladas. Con las carnes, va bien tanto con las <b>rojas como con las blancas</b> (un cordero o un lechazo al horno).</p><p><a href="https://www.20minutos.es/estaticos/newsletter-gastronomia/" title="https://www.20minutos.es/estaticos/newsletter-gastronomia/" target="_blank">Apúntate a nuestra <i>newsletter</i> y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.</a></p>
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-07-22 10:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía