Las tres variedades del ‘raw food’, una de las últimas tendencias culinarias según Jordi Cruz
La actualidad gastronómica está liderada por tendencias que están dando mucho que hablar en en el sector como el chocolate Dubai. Aparte, en España, hay otro ‘trend’ (como dirían los expertos en moda) que ha revolucionado las cocinas: el ‘raw food’. Esto consiste en platos elaborados con comida cruda. Pero, ¿es solo eso?
Esta tendencia fue uno de los temas principales en uno de los últimos programas de MasterChef España, donde los concursantes tenían que enfrentarse a una prueba que consistía en la elaboración de tres platos que representaran la cocina ‘raw food’. No obstante, cada uno debía inspirarse en una de las tres variedades de esta tendencia.
Las variedades se las explicó Jordi Cruz a sus participantes. Les comentó que, dentro del ‘raw food’, hay tres opciones: la crudivegana, la crudivegetariana y la crudiomnívora. ¿De qué se trata cada uno? Lo explicamos a continuación.
La 3 variedades del ‘raw food’
Tal y como describió el chef de ABaC a los concursantes de la última edición de MasterChef España, en el ‘raw food’ hay tres tipos. Por un lado, está la crudivegana que, según el catalán, solo admite «alimentos de origen vegetal«. Hay opciones de platos que se pueden elaborar siguiendo esta filosofía, como esta lasaña crudivegana que es fácil de hacer, rápida y con sabor.
La siguiente variedad es la crudivegetariana. A diferencia de la anterior, esta puede admitir, además de los alimentos de origen vegetal, «huevos y productos lácteos sin pasteurizar», según el juez de MasterChef España. En este grupo podrían entrar platos como esta idea de tabulé, una ensalada libanesa que es sencilla de hacer en casa.
La tercera y última variedad de la cocina ‘raw food’ es la crudiomnívora. Aquí sí entran en juego cualquier alimento de origen animal, siempre y cuando, tal y como explica Cruz, esté «crudo o a muy baja temperatura«.
Qué es la cocina ‘raw food’
La cocina ‘raw food’ es, tal y como explicó el chef Pepe Rodríguez en el programa de MasterChef España, una tendencia actual que consiste en «alimentarse a base de alimentos crudos que no han sido manipulados por ningún proceso de cocción o a muy baja temperatura, que no supere los 48 grados».
Además, el jurado del programa añadía que el ‘raw food’ se le ha ido asociando en la actualidad con la Alta Cocina y con lo gourmet. Probablemente, al leer el nombre de este concepto y su respectiva explicación, hayas pensado directamente en elaboraciones como el steak tartar, pero este tipo de cocina va mucho más allá, algo que Jordi Cruz y el noveno programa de MasterChef España 13 demostraron.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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