El consejo de una bioquímica para reducir hasta un 30% el pico de azúcar con una cucharada de vinagre

Al momento de cocinar nos preocupamos cada vez más por seguir una alimentación saludable que permita que nos mantengamos en perfecto estado. Este proceso es mucho más efectivo si tomamos en cuenta recomendaciones que nos hagan especialistas como Jessie Inchauspé, una bioquímica francesa conocida en redes sociales como @glucosegoddess, quien se ha dedicado a investigar cómo el consumo de vinagre antes de las comidas puede ayudar a controlar los niveles de glucosa presente en la sangre. 

Truco del vinagre para controlar el azúcar en la sangre

En un estudio realizado por ella misma, la especialista asegura que tomar una cucharada de vinagre diluida en agua antes de cada comida puede reducir hasta un 30% los picos de glucosa en el organismo y un 20% la liberación de insulina. 

La explicación de este fenómeno tiene que ver con el ácido acético, una molécula que está presente en la gran mayoría de los vinagres y actúa directamente sobre la enzima alfa amilasa, encargada de la descomposición de los hidratos de carbono en la glucosa durante el proceso de digestión. El vinagre provoca que la absorción del azúcar sea más lenta y progresiva, al ralentizarla. 

De esta manera se puede disfrutar de los carbohidratos pero suponiendo un impacto muy inferior sobre el organismo. El ácido acético también contribuye a la estimulación de los músculos para que estos absorban mayor cantidad de glucosa y almacenen como energía, evitando su acumulación en la sangre. Un proceso que puede ayudar en casos de resistencia a la insulina. 

¿Cómo se debe tomar el vinagre antes de las comidas?

Para la toma, la experta indica que se debe ingerir una cucharada de vinagre en un vaso grande de agua en torno a unos 10 o 20 minutos antes de una comida rica en hidratos de carbono. Para quienes no les agrada el sabor, se puede utilizar vinagre en las ensaladas o infusiones. Así mismo recalca que esta técnica es solo una herramienta dentro de una estrategia que requiere cambios en el estilo de vida y la alimentación. 

No obstante, es importante resaltar que no todos los vinagres actúan de la misma forma sobre el organismo, y por lo tanto no ofrecen los mismos resultados. Inchauspé recomienda evitar los balsámicos espesos y dulces, y optar por el vinagre de manzana, vino tinto, vino blanco o de arroz, destacando que funcionarán todos aquellos que contengan ácido acético.