Hay que tener en cuenta que el arroz absorbe el sabor

El verano ya está aquí, y eso es sinónimo de playa, de chiringuitos, de paseos por la costa y de paellas con vistas al mar, especialmente si eres de los que disfruta veraneando en el Mediterráneo. 

La valenciana, el arroz al senyoret, a banda, al horno, arroz negro con alioli… tipos de arroz en paella existen para todos los gustos, todos una delicia siempre y cuando estén bien preparados y tengan producto de calidad. 

Si eres un auténtico amante de la gastronomía, sabrás que para que la experiencia sea completa y para potenciar el sabor de los platos, no hay nada como un maridaje a la altura. Y si hablamos de vinos, ¿cuál debemos elegir si estamos comiendo paella? Esto es lo que dicen los expertos. 

Qué vino con qué arroz

«El maridaje no es postureo para sibaritas o entendidos, es la clave que puede hacer que la comida sea una experiencia o una decepción. En resumen, no es otra cosa que hacer que lo que comes y lo que bebes, se entiendan y se acompañen», aseguran desde la Guía Peñín, el manual de vino español más completo del mundo. 

Si hablamos de qué maridaje elegir cuando comemos paella, desde esta publicación aseguran que hay que tener en cuenta que el arroz actúa como una esponja absorbiendo el sabor de los ingredientes, por lo que debemos elegir un vino a la altura.

Desde la Guía Peñín aseguran que el error más común a la hora de elegir maridaje es pedir la bebida que nos apetece sin pensar lo que vamos a comer, por lo que nos dejan unos tips para acertar siempre. 

Las reglas de oro para elegir maridaje

1- Respeta el alma del plato: Tal y como aseguran desde esta guía especializada en vinos, lo primero que tenemos que tener en cuenta es qué domina en nuestro plato de arroz. «¿El marisco, las verduras, la carne? El vino debe acompañar al ingrediente principal y no, no es el arroz».

2- La textura: Puede ser arroz seco, arroz meloso… si tiene más o menos caldo es fundamental a la hora de elegir vino. Los arroces melosos piden vinos frescos. 

3- Equilibra: «Si la paella es suave, de verduras, por ejemplo, el vino también debe serlo; si el plato es potente, puedes subir la intensidad, pero sin pasarse», nos aconsejan desde la guía. 

4- Evita los vinos pesados: El arroz no es un chuletón, así que el vino que elegirías para una cosa no tiene por qué ser el que elegirías para la otra. 

5-Vinos comodín: También existen vinos que, tomemos el arroz que tomemos, siempre son un acierto. «Cava brut nature, espumoso rosado… funcionan con casi cualquier paella. Y fresquitos, entran de lujo». 

Los errores en los que no tienes que caer

De igual manera que tienes que tener en cuenta los puntos a favor, tampoco está de más tener en cuenta los puntos débiles para evitar errores. 

Desde Guía Peñín nos alertan, por ejemplo, de que no elijamos un tinto potente con una paella de marisco para no matar el sabor del mar, o de caer en el error de no tener en cuenta la intensidad del plato, si lleva por ejemplo alioli. 

«Ir a lo fácil con un vino dulce «porque está fresquito». Con la paella, lo dulce es un rotundo no; guárdalo para los postres. ¡No juegues a ser original!», nos alertan desde la publicación, por lo que los vinos dulces quedan descartados, y cuidado con lo de que el tinto va con todo, ya que si pones un tinto crianza de 24 meses con una paella de verduras, «arruinas la paella, el vino y a tus amigos», sentencian desde la guía.