el toque personal de Karlos Arguiñano en una receta típica de Murcia

En una nueva edición de su programa Cocina Abierta, Karlos Arguiñano ha adaptado en directo una receta tradicional de Murcia que le envió una seguidora desde Cartagena. Se trata de un rollo de carne picada que, en su versión original, no lleva grasa añadida. “Esto no lleva grasa, pero le meto panceta”, reconoce con humor el chef mientras explica que lo hace justo para aportar jugosidad y sabor intenso.

Esta receta es una excelente opción para preparar en casa debido a su sencillez y al alto porcentaje de proteínas de calidad que aporta. Ideal para quienes buscan mantener una dieta saludable pero no quieren renunciar al buen sabor ya que es una preparación que te hace sentir saciado por mucho tiempo. 

Al hacer esta preparación, Karlos Arguiñano demuestra lo versátil que puede llegar a ser la cocina y cómo lo tradicional se puede convertir en una receta con toques personales pero sin perder sus raíces. Sigue leyendo y aprende a preparar el mejor rollo de carne picada para sorprender a todos tu comensales.  

Mejor truco para hacer un buen rollo de carne picada

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Según el cocinero y presentador de televisión, lo primero que debes asegurar es que la carne picada esté recién molida, preferiblemente del día, para así poder garantizar frescura y sabor. Luego debes amasar muy bien agregando sal y pimienta al gusto, ajo en polvo, un huevo y pan rallado hasta obtener una masa homogénea. 

Una vez obtenida la mezcla, extiende la carne sobre un trozo grande de papel aluminio formando un rectángulo de unos dos centímetros de grosor. En este momento Arguiñano coloca una capa de paté para darle cremosidad, además de lonchas de jamón con su grasa natural y panceta, que aunque aporta un extra de grasa, es fundamental para que el plato quede sabroso y tierno, según explica el chef. 

El rollo de carne picada se envuelve con el papel aluminio y se coloca sobre una bandeja apta para horno para cocinarlo a temperatura media. Una vez esté cocido, se retira la cobertura del papel y se vuelve a meter en el horno por unos minutos más para conseguir una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. 

Para servirlo, solo debes cortar la preparación en rodajas y bañarlo con una deliciosa salsa de aceitunas negras que complementen su sabor. Decora con hojas de perejil para dar color y un toque aromático extra. 

Salsa de aceitunas negras para coronar

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Mientras el rollo de carne picada se cocina en el horno, es el momento perfecto para preparar una deliciosa salsa a base de aceitunas negras que será el mejor complemento para su sabor.

Solo deberás fundir mantequilla y mezclarla con harina, cebolleta picada y aceitunas cortadas en finas rodajas. Vierte vino blanco y cocina a fuego bajo para integrar bien todos los sabores. Apaga el fuego, incorpora un poco más de mantequilla y remueve hasta que se funda. Para finalizar, espolvorea perejil picado para aportar frescura.