Este es el truco infalible que debes conocer para conseguir un merengue perfecto, según Eva Arguiñano

Durante los meses de enero y marzo, TVE transmitió la segunda temporada de su talent show de repostería Bake Off: famosos al horno, en el que 24 personajes populares compitieron haciendo los mejores postres. En esta oportunidad la cocinera Eva Arguiñano formó parte del equipo de jurados que evaluaban las preparaciones elaboradas por los participantes. 

En medio de uno de los retos propuestos, el merengue italiano fue el protagonista, donde la experta en cocina aprovechó para revelar en televisión nocional sus mejores consejos para conseguir la textura perfecta al momento de hacerlo.

El truco para conseguir un merengue italiano perfecto

El merengue italiano es una de las cremas más utilizadas en la repostería por la versatilidad que nos brinda a la hora de crear recetas. Es perfecta para decorar, siendo muy dócil a la hora de decidir añadirle un toque de color, pero también funciona muy bien al momento de balancear sabores en rellenos o hacer deliciosos merenguitos en el horno. 

A priori, su elaboración suele sonar muy fácil de hacer ya que pensamos que solo se trata de mezclar las claras de huevo con el azúcar, pero la dificultad radica en conocer los puntos justos del almíbar para lograr una consistencia firme y brillante. En la repostería, un pequeño error en las proporciones de los ingredientes puede resultar fatal para el resultado final. 

Durante las evaluaciones de uno de los retos de de Bake Off, Eva Arguiñano explicó que para ella el mayor secreto del merengue italiano está en el almíbar que se utiliza para montarlo. «El punto del jarabe a la hora de montar puede hacer que el merengue no se sostenga», reveló la repostera. Además, comentó que para lograrlo hay que tomar muy en cuenta su temperatura. 

Antes de añadir el almíbar a las claras de huevo montadas, debe tener una temperatura entre los 116 y 125 ºC. Ni más, ni menos. En este punto, el jarabe adquiere lo que en repostería se conoce como ‘textura de punto bola media’. Para comprobar si lo hemos conseguido, podemos hacer un truco muy sencillo: coger un poco del merengue con la punta de una cuchara y dejar caer una gota dentro de un vaso de agua. El merengue formará una bola que, al tocarla, debe tener una textura blanda pero no deshacerse. 

Para mezclar el almíbar con las claras de huevo montadas, hay que ir añadiéndolo en forma de un hilo mientras se sigue batiendo la mezcla y que así no pierda el aire. Una vez listo, lo puedes introducir en una manga pastelera, para poder hacer copetes y detalles decorativos a tus postres. 

Otros tips importantes para hacer merengue italiano

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Es muy importante controlar que las claras este bien limpias, es decir, que no quede ningún resto de yema de huevo ni de cáscara, ya que esto podría originar que el merengue no se monte como es debido. Además, es mejor que las claras estén a temperatura ambiente al momento de montarlas y no frías de nevera. 

Para conseguir unas claras que se monten de manera estable, es decir, que luego no se bajen, hay que montarlas con parte de azúcar, y es básico que sea tipo glass. Al momento de añadir el almíbar a las claras montadas, es vital controlar que se haga siempre en forma de hilo, si se agrega mucha cantidad junta se corre el riesgo de que quede un merengue con grumos de azúcar ya que no se integra correctamente. 

Y por último, uno de los detalles más importantes a tener en cuenta es referente al batido, y es que se debe continuar batiendo el merengue hasta que se enfríe, de lo contrario perderá su volumen y se deshará. 

¿Cómo hacer un merengue italiano perfecto?

Esta crema de repostería es una de las más fáciles de preparar ya que su base se hace con dos productos que siempre solemos tener en la despensa: huevos, azúcar y agua, lo difícil de lograrlo radica en la técnica de preparación. Hoy te dejamos una receta con la que podrás conseguir su consistencia perfecta: 

Ingredientes

Preparación de un merengue italiano perfecto