Sopa de almendras, gachas y otras recetas que se comían en la España medieval
En la actualidad, los seguidores de la gastronomía estamos acostumbrados a ver chefs creando increíbles platos como Ángel León y su exquisito jamón del mar, o técnicas como la de la esferificación, impulsada por el legendario Ferrán Adrià. Pero una cosa está clara: la cocina de España es infinita, donde las recetas vanguardistas conviven con las más tradicionales y centenarias. Por si fuera poco, algunas de las que conocemos hoy en día ya se degustaban en la Edad Media.
A lo mejor no lo habrás pensado mientras degustabas las albóndigas en salsa tan ricas de tu abuela, pero esta y otras preparaciones existieron en la España Medieval, la época donde personajes como Don Quijote o los Reyes Católicos han sido importantes para la historia de nuestro país.
Patatas al ajillo pastor
Sin lugar a duda, las patatas al ajillo pastor es una de las recetas más populares de la gastronomía de Jaén, una provincia que aguarda una gran cantidad de patrimonios culturales y monumentos históricos, incluido el oro líquido que se produce allí, obviamente.
Volviendo a la receta, las patatas al ajillo pastor llevan un aliño que se lleva elaborando desde la Edad Media. En esa época, los campesinos la preparaban para potenciar el sabor de alimentos como el cordero o el conejo. El proceso para cocinar el plato incluye únicamente dos pasos. No hablamos de una receta difícil de replicar: únicamente necesitas ganas de chuparte los dedos y los ingredientes, claro.
Buñuelos
Los amantes del rebozado saben a la perfección cómo es el sabor de los buñuelos, bolas de masa dulce que, en ocasiones, pueden contener rellenos de chocolate, dulce de leche, crema, avellana, etc.
En cuanto al origen, circula por ahí una curiosa leyenda que data de los siglos XVIII y XV. Dicha historia cuenta que los buñuelos fueron creados por los moriscos, musulmanes convertidos al cristianismo que vivían en los reinos de Navarra, Castilla y Aragón, según respalda la pastelería Mallorca en un artículo publicado en su página web.
Manjar blanco
También conocido con su nombre en catalán, ‘menjar blanc’, el manjar blanco es una sopa dulce que, en la Edad Media, era salada. Se hacía con pechuga de pollo y almidón de arroz, entre otros ingredientes. Se dice que la mencionó el doctor del rey de la Corona de Aragón, Arnau de Vilanova, en 1310 en un texto y la recomendaba a pacientes convalecientes.
Además, en el libro de Don Quijote, escrito por Miguel de Cervantes, se menciona el manjar blanco en el momento en el que los protagonistas pisan Barcelona. También hablamos de una receta que llegó a Brasil.
Sopa de almendras
Es un postre popular en provincias de España como Andalucía o Navarra, y su consumo suele ser durante la fiesta de Nochebuena. En la Edad Media, la almendra era un ingrediente muy valorado entre la sociedad.
De hecho, el azúcar también fue un ingrediente solo apto para la Clase Social Alta. «El azúcar era tan caro entonces que quien lo usaba estaba demostrando su riqueza», explicó en su momento el comisario de la exposición ‘Gastronomía medieval. El libro de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV’, Juan Vicente García Marsilla, a La Tarde de COPE.
Gachas de avena
No podemos finalizar el artículo sin antes mencionar las gachas, el popular plato elaborado a base de avena que, en la Edad Media, era un manjar para la población más humilde. En la época de al-Ándalus, ya se hablaba sobre las gachas. Por ejemplo, el escritor Ibn Razīn al-Tuŷībī (1227-1293), mencionó este plato en uno de sus libros.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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