El truco de Martín Berasategui para potenciar el sabor del tradicional gazpacho andaluz
No hay verano que se conciba sin el sorbo de un sabroso, refrescante y saludable gazpacho andaluz. Es la sopa fría por excelencia en España en los meses de más calor, junto con otras recetas como el salmorejo. Todo el mundo tiene claro el listado de ingredientes de este plato popular en Andalucía. El tomate y el aceite de oliva son los imprescindibles, pero hay quien prefiere personalizarlo. Eso sí, hay que tener claro que no se pueden cometer estos tres errores fundamentales.
Muchas personas adictas a la gastronomía cuentan con sus propios trucos para potenciar el sabor del gazpacho. Por ejemplo, mi madre le añade unas gotitas de limón y pimiento negro. Martín Berasategui, el chef con más Estrellas Michelin en España, también conoce varios métodos.
Uno de ellos lo explicó en su libro, Las 1.150 recetas definitivas. En él, menciona que añade un paso extra a la receta tradicional del gazpacho, un paso que es muy sencillo de hacer, pero hay que tener en cuenta que, para saborear la sopa fría, se necesita tiempo y paciencia.
Cómo hacer un gazpacho más sabroso
En el libro, Berasategui explica cómo hacer un gazpacho andaluz, la receta que, como hemos mencionado, es la estrella del verano. Lo que llama la atención de su recetario es que hay que dejar que se marinen todos los ingredientes durante 24 horas en la nevera.
En otras palabras, para elaborar el gazpacho andaluz siguiendo el truco del chef de Lasarte, trocea todos los ingredientes, mételos en un cuenco, tapa el recipiente con papel film y guárdalo en la nevera durante un mínimo de 24 horas. Al día siguiente, cuando todos los ingredientes estén bien marinados, tritúralos y degusta esta sopa fría tan apreciada por celebridades como Vicky Martin Berrocal.
Otro increíble truco de Martin Berasategui
El conocimiento de Martín Berasategui para preparar un sabroso gazpacho no se queda ahí. Antes de convertirse en uno de los chefs más respetados del país, trabajaba en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro, donde elaboraba una salsa que se podría considerar una reinterpretación del clásico gazpacho, pero con algunos matices.
La usaba para incluirla como salsa en algunos principales, pero es un gazpacho que se puede consumir como entrante. Según recoge El Español, Martín Berasategui sustituía el pimiento rojo por pimiento del piquillo asado, el pepino por pepinillos en vinagre, el aceite de oliva por mayonesa, y añadía un poco de salsa de tomate, aunque también seguía llevando el tomate crudo como uno de los ingredientes principales.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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