El veneno está en la dosis

Se usa para conservar los alimentos, cocinarlos, taparlos y hasta cubrirlos en el caso de que hayamos tenido que comer fuera de casa. El papel de aluminio es un básico presente en la gran mayoría de los hogares de España, aunque también es cierto que, constantemente, mucha gente se hace preguntas sobre él, como el por qué tiene una parte mate y otra que no. 

Hemos usado el también conocido como papel albal para envolver los bocadillos que hemos llevado a las excursiones durante nuestra infancia o al trabajo; hemos hecho uso de él para cocinar carne o pescado en el horno; y hasta habrá gente que lo utilizará para quitar el óxido de los utensilios. 

En otras palabras, el papel de aluminio tiene tantos usos en la cocina como variedades de tartas de queso. Pero ¿existe algún límite? ¿Cuánto de seguro puede ser su uso? En redes sociales, no paramos de ver vídeos de gente opinando acerca de este utensilio y si deberíamos reflexionar sobre si llegaría a ser perjudicial para la salud. Una ingeniera en alimentos expone las respuestas a estas preguntas en un vídeo publicado en su cuenta de Instagram. 

¿Puede ser peligroso el uso del papel de aluminio?

Montse Melendez es ingeniera de alimentos y divulgadora en redes sociales que cuenta en Instagram con una comunidad de un millón de seguidores. En uno de sus vídeos, habló sobre el uso del papel de aluminio y qué se debe saber en cuanto a la pregunta de si es malo o no. «El veneno está en la dosis», escribe en el ‘post’. 

«Si pesas alrededor de 60 kg deberías de consumir más de 20kg de alimentos cocinados con aluminio a la semana para tener efectos negativos en la salud«, explica la experta. Apunta que el papel de aluminio no lo recomendaría para guardar los alimentos en la nevera, una acción que mucha gente tiene como costumbre hacer. La razón por la que no lo aconseja tiene que ver con que «aumenta exponencialmente la migración de aluminio al alimento, en especial si son alimentos salados o ácidos». No obstante, aclara que «cocinar con aluminio no representa un riesgo para la salud», pero hay matices que hay que subrayar y conocer. 

También hace referencia a un estudio que se hizo sobre el papel de aluminio. Se analizaron varios tipos de alimentos cocinados en diferentes temperaturas y en ambientes distintos con este producto. La conclusión del trabajo, según Melendez, indica que «no importa con qué lado del aluminio cocines. En los alimentos muy salados o muy ácidos hacen que se libere una cantidad mayor de aluminio y que también cocinar arriba de 220 grados libera una cantidad mayor de aluminio». 

No obstante, la ingeniera expone que «la migración en los casos más altos fue de 6 mg por cada kg de alimento, y el límite de consumo recomendado para una persona que pesa alrededor de 60 kg es de 120 mg de aluminio a la semana, con lo que tendrías que consumir más de 20 kg de alimento cocinado con aluminio a la semana por un largo tiempo«.