En este restaurante el jefe cierra los sábados y domingos y rompe la norma: «seremos más felices»

No es lo que estamos acostumbrados a ver, sobre todo en España. Sin embargo, parece que no es imposible cerrar un restaurante los sábados y domingos. El sector de las hostelería está marcado profundamente por la norma de que los fines de semana son los días donde más facturación adquieren los locales. Por lógica tiene todo el sentido, ya que en estos dos días se concentra el ocio de muchas personas que de lunes a viernes ya dedican la mayor parte de su tiempo a trabajar. 

Quizás por ello la historia de este restaurante ha causado una sorpresa máxima. Se trata de Trippa, en Milán, donde el jefe ha interpuesto como regla la conciliación familiar frente al beneficio. Resulta casi conmovedor, pues de sobra es conocido que la hostelería vive momentos convulsos donde el aprovechamiento y la búsqueda del rendimiento roza incluso la explotación de trabajadores con malas o irregulares condiciones. Sin embargo, aquí la historia habla de esa calidad de vida ansiada por los empleados.

Cerrar sábado y domingos un restaurante: ¿es posible?

Detrás de esta trattoria está Pietro Caroli y el chef Diego Rossi, quienes han elegido este modelo de trabajo, solo cerraban los domingos, pero ahora lo harán también los sábados a partir de octubre. El local es pequeño y no cuenta con mucha plantilla, lo que dificulta que pueda estar abierta casi toda la semana con turnos justos para sus empleados. Así pues, «para lograrlo, dado que no podemos aumentar los salarios indefinidamente, necesitamos mejores condiciones laborales, y esta nueva organización semanal es la solución«, aseguraron en una conversación con el Corriere della Sera.

Ambos propietarios son conscientes que, incluso cerrando la noche de los sábados, la pérdida de dinero es casi una garantía. Sin embargo, pone por encima el tiempo con la familia y la necesidad de desconexión de sus empleados. Según los italianos, «trabajamos muy bien todas las noches», pero para recuperar el dinero perdido en el fin de semana, establecerán dos días de apertura para el almuerzo. «Ganaremos la mitad. Pero quizás seamos más felices», aseguraron. 

Qué se come y a qué precio en Trippa

Esta trattoria que abrió hace 10 años en la ciudad italiana de Milán. En este local se combina la tradición italiana con la sencilla y la creatividad de un chef que llama a otros cocineros famosos a probar sus platos. Fue el chef español Ferrán Adriá quien no se perdió la oferta de Diego Rossi. Trippa nació como un establecimiento dedicado a las vísceras, de ahí su nombre, que en español significa callos. La casquería fue el punto de partida, pero su chef fue enamorándose poco a poco de las verduras y quiso también innovar con ellas. 

Los superventas del local son la trippa fritta (12 euros), el vitello tonnato (15 euros) y los tagliatelle con burro e formaggio (19 euros), platos que todo el mundo quiere probar. Por su puesto, entre sus opciones de postre no puede faltar el tiramisú. El ticket medio es de 40 a 60 euros.