Este es el bar de Madrid que se cuela entre los 50 mejores de todo el mundo

En España no sólo hay buena gastronomía. También hay establecimientos culinarios que son considerados leyendas. Mencionamos ejemplos como DiverXO de Dabiz Muñoz, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Disfrutar de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas y Asador Etxebarri de Bittor Arguinzoniz. La oferta de bares no se queda atrás. De hecho, hay tres coctelerías españolas que han entrado a formar parte del listado The World’s 50 Best Bars, un exclusivo ranking que busca, cada año y por toda la geografía mundial, los 50 mejores bares del mundo.

Dos de ellos están en Barcelona –Sips y Paradiso– y pertenecen al ‘top’ 5 del ranking. El tercero se encuentra en Madrid, concretamente en el número 21 de la calle Echegaray, cerca de la Puerta del Sol. Abre todos los días y, como curiosidad, es ‘pet-friendly’. 

Así es Salmon Guru, de Diego Cabrera

Diego Cabrera es un argentino que se auto-define en lo personal como un «eterno adolescente, un viajero incansable y soñador». En lo profesional, menciona en uno de los capítulos de Guru Talks que es el socio fundador de Twist de Naranja, la empresa propietaria de negocios como la taberna Viva Madrid y Salmon Guru, el bar que forma parte del listado de los mejores del mundo, concretamente en el puesto 37. 

No es la primera vez que Salmon Guru entra en el ranking. Además, llevan haciéndolo desde hace ocho años. Por ejemplo, el año pasado logró el puesto 23 del listado, en 2023 el número 16 y en 2022, el número 15. 

El local está dividido en varias salas y cada una guarda una estética diferente. La entrada está inspirada en el ‘animal print’, mientras que la zona central invita al cliente a adentrarse en un universo donde el mundo del cómic es el eje principal. El fondo aguarda un espacio donde lo asiático es protagonista. 

En la ficha que tienen del bar, el equipo de The World’s 50 Best Bars señalan que los cócteles que se sirven en Salmon Guru proceden de Guru Lab, el laboratorio de investigación y desarrollo del negocio. Destacan El Jardín de Dos Mundos, un cóctel inspirando en la ciudad de Madrid y su gran afluencia de culturas. Se sirve en una copa en forma de corazón humano y lleva ginebra, vermú seco, cordial casero de salmuera, pisco, vino de manzanilla y cordial casero de pesto. Como garnish, le añaden tierra de aceitunas y cebolleta en vinagre rebozada con quinoa frita. También es nombrado por ellos el ‘Old School Funny’, un cóctel icónico de la casa que se añeja en un sistema de criaderas y soleras durante 5 años y lleva gin egine, vermú rojo italiano, campari y amontillado. 

El bar Salmon Guru de Madrid no es el único que existe en el mundo. Cuentan con sedes en Dubái y Milán, convirtiéndose, de esta manera, en una marca internacional que lleva el sello de Diego Cabrera.