Lo que certificamos Corpinat necesita cuatro certificados en Cava

Poner un pie en el Penedés es recorrer unas tierras fértiles de uva, de burbujas, y pisar el epicentro de los espumosos de nuestro país, porque la cultura de esta zona vitivinícola catalana está estrechamente ligada con esta categoría de vinos. 

Si hablamos de un espumoso por excelencia en nuestro país hablamos del Cava, la Denominación de Origen que nació en Cataluña y que compite contra el archipoderoso Chamapagne de Francia en lo que a burbujas se refiere. Aunque no todo el cava se produce en Cataluña ni todo el espumoso de Cataluña se comercializa bajo la D.O Cava. 

Aunque las primeras botellas de vino de esta zona comenzaron a elaborarse en Sant Sadurní d’Anoia allá por 1872, la filoxera que azotó las vides en el resto de España también lo hizo en el Penedés, aunque los agricultores en la desgracia encontraron la solución sustituyendo las uvas tintas por uvas blancas de calidad y de origen local, lo que terminaría sentando las bases del cava. 

A principios del siglo pasado este vino espumosos del Penedés comenzó a adquirir fama hasta que en 1959 aparece por primera vez la denominación de ‘Cava’ en un documento oficial que se acabará convirtiendo en la primera legislación española de vinos espumosos. No fue hasta 1972 que se constituye el Consejo Regulador de Vinos Espumosos y se aprueba la denominación ‘Cava’. Aunque todavía hay muchos conceptos que aclarar. 

Productores de cava: de Barcelona a Extremadura

A pesar de haber nacido en plena provincia de Barcelona, la Denominación de Origen Cava no delimita la producción a esa zona. Tal y como explican, «el Cava tiene sus orígenes en la zona vitivinícola del Penedés, destacando concretamente el municipio de San Sadurní d’Anoia, conocido como la capital del Cava, y sus alrededores. Sin embargo, por motivos históricos, también podemos encontrar algunos municipios de otras zonas en los cuales se puede elaborar Cava«. 

Para mejorar la identificación de los diferentes territorios dentro de la D.O, se dividen en principalmente en cuatro zonas: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Requena. 

«En el año 2020 se aprobó la delimitación del origen de los Cavas mediante subzonas. De esta forma, la delimitación de su origen es aún más precisa, determinando con exactitud su procedencia», explican desde el Consejo Regulador. 

En cuanto a las uvas autorizadas dentro de la Denominación de Origen Cava encontramos variedades autóctonas del Penedés, como la Macabeo, Xarel-lo y Parelleada, aunque también algunas de origen francés como Chardonnay u opciones mediterráneas como la Malvasía (o Subirat Parent). En cuanto a las tintas, la D.O permite la utilización de Garnacha tinta, Trepat, Pinot noir o Monastrell. 

Corpinnat, una marca colectiva ‘corazón del Penedés’

La heterogeneidad de la Denominación de Origen Cava llevó a crear en 2017 la marca colectiva Corpinnat con unas premisa muy concretas buscando una identidad y un compromiso con el territorio. 

Tal y como confiesan desde Celler Kripta, bodega adjunta a Corpinnat, «la palabra viene de ‘cor’, que es corazón en catalán y ‘pinnat’ que es como una piedra muy dura, y ‘Pinae’ que sería Penedés, por lo que traducido al latín significaría ‘corazón del Penedés’«. 

Entre las principales premisas que exige Corpinnat para ser considerado como tal, «la uva la tienes que coger a mano, tiene que se producción ecológica cultivada en la provincia del Penedés, se elabora con unas variedades variedades autóctonas que son Macabeo, Xarel·lo, Parellada, y luego hay alguna francesa que le han dado un margen de 8 o 10 años aproximadamente para que vayan desapareciendo, porque no se puede cortar de un día para otro», aseguran desde Celler Kripta, antigua bodega Agustí Torelló que comercializaba bajo la D.O Cava.

«El propio proceso de elaboración que exige la marca colectiva le añade un valor y un coste»

Según confiesa Gemma Torelló, directora general de Celler Kripta, Corpinnat no nace para diferenciarse en calidad y precio, sino que el propio proceso de elaboración que exige la marca colectiva le añade un valor y un coste. 

«Si nosotros vendimiamos a mano, si todo es del Penedés, si todo lo vinificamos en la propiedad… todo eso tiene un coste. Entonces, no es que sea sea más caro porque es Corpinnat, porque un Cava hecho así también tiene el mismo precio«, asegura Torelló, cuya bodega comercializaba en la D.O Cava y con el mismo precio hasta el pasado verano. 

«La historia no es que porque seas de una denominación o otra es más caro o más barato, el precio sube o no. Es porque te indica una forma de trabajar, de elaborar, con la calidad del vino y una categoría. Es lo que pagas», asegura la directora general de Kripta. «Corpinnat trae intrínseca una serie de características que ya te están dando una calidad que Cava no tiene por qué tener. Para hacer lo que ahora ponemos Corpinnat y certificamos Corpinnat, necesitábamos cuatro certificados del Cava: Guarda Superior, Elaboración Integral, Blanco Variedad, Vendimia a mano». 

«Nos hemos quedado con lo que era la esencia, el origen de cómo nació el Cava»

Tal y como aseguran desde esta bodega del Penedés, en Corpinnat, «nos hemos quedado con lo que era la esencia, el origen de cómo nació el Cava, cómo nacieron los espumosos de esta zona. Tradicional. Yo no digo ni que sea mejor ni peor, pero sí que es la tradición».

Cómo elegir un buen espumoso (ya sea Cava o Corpinnat)

Todos estamos de acuerdo en que, o vamos a comprar nuestra marca de referencia o nos dejamos seducir por las etiquetas, de las podemos obtener mucha más información sobre el caldo que contienen si sabemos dónde buscar. 

Según aseguran desde Kripta, solo nos tenemos que fijar en cuatro cosas que nos ayudarán a hacernos una idea del Cava o Corpinnat que tenemos delante. «Que tenga añada, que sea Reserva, que sea de una zona concreta, que traiga origen, que te ponga si es a vendimia a mano o no, porque todas estas condiciones se ponen en la etiqueta, se destacan», asegura Gemma Torelló al respecto. 

Otro de los factores a tener en cuenta es que en la etiqueta haya fecha de degüelle porque, tal y como aseguran desde Kripta, es muestra de que se elabora con sumo cuidado, algo que aporta mucha más información. 

«Yo digo, sobre todo los que llevan añada. Porque con la añada y fecha de degüelle ya sabes qué crianza tiene y te da una idea de lo que esperas de uno y de otro», sentencia Gemma, quien defiende que, ya sea Cava o Corpinnat, lo importante es saber elegir calidad. Y brindar por las buenas cosas.