cómo cocer nécoras y centollos para conservar todo su sabor
Nos gusta el marisco todo el año y más en Navidad. Vamos, que es un clásico de las mesas navideñas. Y en consecuencia su precio sube bastante estas fechas. Por eso hay que saber comprar: haberlo hecho con antelación para congelar o buscar mariscos alternativos.
Si somos de clásicos, apostaremos por nécoras y centollos. Son una garantía de disfrute. Eso implica que, por supuesto, mejor comprar marisco fresco que congelado. Pero en esa cuestión manda el bolsillo, Cada uno hace lo que puede.
Si compramos marisco fresco, conviene cocerlo recién comprado. La cocción de cada especie es distinta, en forma y tiempo. Debemos tenerlo presente para no destrozar el producto en el proceso.
Agua, temperatura y cantidad
Hay que calcular bien la cantidad de agua. Es básico. Debe ser abundante. Como la temperatura: pondremos la cocina a fuego máximo porque se trata de que el agua hierva a borbotones.
Vamos con nuestras nécoras y centollos. Así deben cocerse, según detallan en Pescaderías Coruñesas:
Cómo cocer nécoras
- Ponemos la nécora con agua fría e hielo o con agua templada si queremos hacerlo más rápido.
- Vertemos agua abundante en un recipiente (aproximadamente 5 litros para cocer 1 kg).
- Añadimos 70 gramos de sal por litro de agua y ponemos el agua a hervir.
- Cuando el agua hierva metemos la nécora. Empezamos a contar cuando el agua, después de bajar, vuelva a hervir. Según los tamaños, los tiempos son:
– Nécora pequeña de 80 a 125 gramos, 4 minutos
– Nécora gorda de 130 a 300 gramos, 6 minutos - Sacamos la nécora del recipiente y preparamos ya para su consumo.
Cómo cocer centollos
- Ponemos el centollo vivo en agua fría con hielo o, si queremos hacerlo más rápido, con agua templada.
- Echamos agua en un recipiente (unos 5 litros para cocer 1 pieza).
- Añadimos 70 gramos de sal por litro de agua y ponemos a hervir.
- Cuando hierva introducimos el centollo. Empezamos a contar el tiempo cuando el agua, después de bajar, vuelva a hervir. Según los tamaños los tiempos son:
– De 0,5 kg a 0,8 kg, 17 minutos
– De 0,850 kg a 1.2 kg, 20 minutos
– De 1,250 kg a 1.6 kg, 25 minutos
– De 1,7 kg a 2,5 kg, 30 minutos - Sacamos el centollo del recipiente y preparamos para servir.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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