La receta de albóndigas en salsa de tomate y kimchi de Dani García que no pararás de hacer porque es sencilla y deliciosa
Además de ser empresario y chef de conocidos restaurantes de España como Smoked Room (con dos Estrellas Michelin), BiBo o Leña, Dani García también tiene experiencia en el mundo editorial con la publicación de varios libros. El último vio la luz en enero de este año: Cocina en casa como Dani. Se trata de un recopilatorio de recetas fáciles, sencillas e ideales para adentrarse en el universo culinario del cocinero malagueño y uno de los más respetados en el país.
Una de las recetas que comparte en dicho libro es la de unas albóndigas en salsa de tomate y kimchi, acompañadas de una ensalada de col y pepino. Aunque por el nombre parezca lo contrario, cierto es que se trata de un plato fácil de hacer, rápido y perfecto para sorprender a la familia.
Los trucos del chef
Uno de los ingredientes a tener en cuenta para esta receta es el kimchi base, que se puede encontrar en tiendas asiáticas o comprar en Internet. Tal y como asegura García en su libro, es «oro líquido. Puedes guardarlo como fondo para carnes, pescados o incluso una vinagreta».
A su vez, en su receta revela un truco para la col. Con el fin de que aporte un toque crujiente a la ensalada, el chef recomienda cortar la verdura en juliana muy fina y sumergirla en agua con hielo unos minutos. «Así mantendrá su textura fresca y firme», subraya Dani García en el libro.
Ingredientes para las albóndigas
- 300 g de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharadita de mostaza antigua (opcional)
- Harina para rebozar
- Cilantro fresco picado (opcional)
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para la salsa
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de azúcar en el caso de que el tomate esté ácido
- 75 g de kimchi base que esté líquido, no picado
- Media cebolla picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para la ensalada
- Medio pepino cortado en láminas
- 1/4 de col blanca cortada en juliana fina
- Zumo de medio limón
- 2 cucharadas de yogur natural
- Sal
- Aceite de oliva
Receta de las albóndigas de ternera de Dani García
- Mezclamos la carne de ternera con el huevo, el diente de ajo, el pan rallado, la sal, la mostaza y la pimienta. Si quieres dar un punto fresco a las albóndigas, añade el cilantro.
- Formamos pequeñas bolas con la masa y las pasamos por harina para rebozar.
- En una sartén con aceite caliente, las doramos y reservamos.
- Seguimos con la salsa. Para ello, en una sartén con aceite pochamos la cebolla y agregamos el tomate triturado. Cocinamos durante 5 minutos. Añadimos el kimchi base y dejamos que reduzca a fuego medio hasta que espese. Ajustamos de sal, pimienta y azúcar en el caso de que sea necesario.
- Echamos las albóndigas reservadas a la salsa y dejamos que se cocinen durante 5 o 7 minutos.
- Mientras, continuamos con la ensalada. Mezclamos en un bol la col con el pepino, la lima, el yogur, la sal y un poco de aceite. Reservamos bien frío.
Propiedades de la carne de ternera
La ternera es una carne cuya carne magra puede contener hasta un 21% de proteínas, un dato subrayado por la Fundación Española de Nutrición (FEN). «Esta proteína es de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre», explica la FEN, añadiendo que «independientemente de la pieza de consumo, la carne de ternera no contiene hidratos de carbono«.
En cuanto a los minerales, la FEN señala que la ternera es fuente de fósforo y potasio. Las vitaminas del grupo B son las que más presencia tienen en el alimento. Además, la FEN recomienda «que a la hora de elegir la carne que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico».
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la ternera puede contener:
- Energía: 131 kcal
- Proteínas: 20,7 g
- Agua: 73,9 g
- Potasio: 350 mg
- Fósforo: 170 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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