Los cocineros profesionales coinciden: el mejor pescado frito no se logra con agua; prueba a usar cerveza

Pasar el verano en el sur de España significa, entre otras cosas, dejar un hueco en la agenda para disfrutar de recetas como el pescado frito, uno de los manjares por excelencia de las costas andaluzas y que siempre triunfan en los chiringuitos. Lograr la mejor versión de este plato tan sureño requiere del conocimiento de ciertos criterios, pero hay un truco que lleva cobrando bastante protagonismo desde hace tiempo y que chefs como Jordi Roca, con 3 Estrellas Michelin, usan. 

Tiene que ver con el paso de la preparación del tempurizado con el que se bañan los trozos de pescado antes de freírlos, y es usar una lata de cerveza. Así lo hacen los que más saben de cocina. 

El truco de la cerveza para rebozar el pescado

Este truco ha sido visto en recetas como la de tacos de pescado, firmado por Jordi Roca y que aparece en su libro Cosas de Casa. En el proceso de elaboración, uno de los chefs del restaurante El Celler de Can Roca explica que para el tempurizado mezcla con varillas harina, bicarbonato, harina de maíz y cerveza. «Pasamos el pescado por la tempura y acto seguido sumergimos en el aceite y freímos hasta que se dore», añade Roca. 

Utilizar cerveza para freír pescado es un método que también ha tenido presencia en las redes sociales. Por ejemplo, la cuenta ‘@a_comer_se_ha_dicho’ lo usa en su receta de ‘fish and chips’. Y como curiosidad, el mediático chef Gordon Ramsay es otro cocinero profesional que ha admitido usar este ingenioso truco.

¿Por qué se usa cerveza para rebozar pescado? 

El empleo de la cerveza en esta clase de elaboraciones tiene un significado. Según explica en un vídeo Jorgito Parrillero, creador de contenido gastronómico con más de dos millones de seguidores, esta bebida «aporta aire y hace que al freír se forme la costra».

Además, manifiesta que la masa del rebozado debe estar bien fría, porque se logrará una textura crujiente. Por esta razón, añade un poco de hielo. «Cuando esta mezcla fría toca el aceite caliente, se produce un choque térmico que hace que el pescado quede mucho más crujiente. Aquí está la magia», apunta el creador de contenido gastronómico.