María Lo, cocinera: «Para un filete empanado más jugoso, usa babilla de ternera o tapa»
«Un filete empanao’ es receta de domingo», manifiesta María Lo, ganadora de la décima edición de MasterChef España en un ‘post’ publicado en sus redes sociales en el que enseña a sus seguidores cómo hace su versión de este clásico de nuestras fronteras, pero con un matiz a destacar sobre el producto principal, que no es pollo, lo que uno espera escuchar.
Muchas veces, cuando decidimos preparar este plato en nuestras casas para alimentarnos a nosotros y al resto de nuestra familia, recurrimos a las pechugas de pollo. No obstante, María Lo confiesa en la misma publicación que sus gustos tiran más por la babilla de ternera o tapa. «Personalmente me gusta más porque es algo más jugosa«, declara la chef. Sin embargo, destaca que «el filete empanado lo bueno que tiene es que admite de tó! Unas pechugas de pollo bien finas o un buen lomo de cerdo».
Trucos del filete empanado de María Lo
Este ‘tip’ es para el proceso de elaboración de un filete empanado alla Napoletana con sobrasada de Mallorca. Además del consejo de la elección de la carne, Lo comparte otros dos trucos para esta receta.
Por un lado, sugiere usar sí o sí «queso mozzarella rallado, eso derrite que da gusto. Y luego le podéis poner cualquier otro que os guste o que creáis que le dé personalidad. Yo puse L’Etivaz Suizo que es muy umami y saladillo, pero un azul le va increíble también, o un ahumado!».
Por otro, para un resultado más ‘crunchy’, aconseja usar panko, «que es un pan rallado japonés que se encuentran en tiendas asiáticas que me gusta mucho porque es más ligero y queda SÚPER crujiente, pero oye, el pan rallado de toda la vida funciona estupendamente».
Ingredientes
- 2 filetes de ternera de ½ cm grosor (tapa o cadera)
- Harina común
- Huevo fresco
- Panko o pan rallado
- Aceite de oliva suave para freír
- 80 g salsa de tomate
- 100 g de sobrasada
- 120 g queso mozzarella
- 40 g queso l’Etivaz Suizo
- Orégano al gusto
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Receta del filete empanado alla Napoletana con sobrasada de Mallorca
- Espalmamos los filetes de ternera hasta lograr que quede bien fino.
- Preparamos tres recipientes con la harina floja, los huevos batidos y el panko o pan rallado. Pasamos los filetes por cada uno de los tres ingredientes y reservamos.
- Precalentamos el horno a 220ºC con la función de gratinar y, mientras, freímos los filetes de ternera hasta que estén dorados. Reservamos sobre una rejilla.
- Colocamos los filetes sobre un recipiente apto para horno, echamos la salsa de tomate, los quesos y llevamos a gratinar durante un par de minutos.
Propiedades y beneficios de la ternera
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), la carne magra de la ternera «contiene un 21% de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa. Esta proteína es de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre». Además, señalan que «independientemente de la pieza de consumo, la carne de ternera no contiene hidratos de carbono».
También destacan que es fuente de minerales como el potasio y el fósforo, beneficiosos para los músculos y los huesos, respectivamente. Por otro lado, dependiendo de la parte, la ternera puede suponer un alimento económico, además de muy versátil en las cocinas.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la ternera puede contener:
- Energía: 13 kcal
- Proteínas: 20,7 g
- Lípidos totales: 5,4 g
- Potasio: 350 mg
- Fósforo: 170 mg
- Magnesio: 18 mg
- Hierro: 2,1 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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