Los chefs coinciden: el secreto de una tortilla de patata perfecta está en batir los huevos con cuchara

Es complicado que alguien fuera de España piense en nuestra gastronomía sin que se le venga a la mente joyas culinarias como la paella, las croquetas de jamón y la tortilla de patata. Respecto a esta última receta, dice el conocido refrán que ‘cada maestrillo tiene su librillo’, es decir, cada persona que adore cocinar este plato cuenta con sus propios secretos para hacerla perfecta y que la disfruten otras personas. 

Hay uno que pone de acuerdo a varios cocineros, que es batir los huevos con cuchara. Se trata de un método que puede marcar la diferencia. ¿Por qué? Explicamos los motivos, que son principalmente dos.

¿Por qué recomiendan batir los huevos con cuchara?

Al batir los huevos con tenedor, nos arriesgamos a generar una espuma que puede provocar un efecto negativo en el resultado final de la tortilla de patata: una versión más seca y esponjosa. Es por ello que cocineros expertos como David Geli, quien también es creador de contenido, recurren al uso de la cuchara para evitarlo. 

Además, el uso de este imprescindible en toda cocina hace que los huevos batidos sigan teniendo una consistencia mucho más líquida y, por lo tanto, la tortilla saldrá más jugosa y cremosa después de cocinarla. 

Otros trucos para lograr la tortilla de patata perfecta

Son muchos los trucos y consejos que sabemos por parte de chefs profesionales como los que participaron en este artículo. Por ejemplo, José María Baldó, chef de la Brasserie Sorolla del hotel Las Arenas habló sobre la temperatura de la sartén cuando se remata la tortilla: «En un fondo de aceite caliente vertemos el huevo y la patata ya mezclados. Lo primero que haremos será remover durante 15 segundos con el fuego fuerte para que no se pegue al primer contacto, pero bajaremos la temperatura después. Tapamos para que se cuaje más rápido y damos la vuelta con decisión». 

Otro ingenioso truco fue compartido por María Lo, ganadora de la décima edición de MasterChef España, en sus redes sociales. «Freír mucho la patata, que quede crujiente y luego dejarla reposando dentro del huevo batido«, contaba la también creadora de contenido.