Eneko Fernández, cocinero: «Para hacer una ensalada Waldorf más sabrosa, tuesta las nueces»

📅 1 de junio de 2026🕐 hace 5 d🔗 Fuente: TenemosNoticias.com🕑 3 min de lectura

Aunque en España no sea de las más conocidas, la ensalada Waldorf tiene una popularidad enorme fuera de nuestras fronteras. Es una receta que se originó en la ciudad estadounidense de Nueva York en 1893. Una de las teorías que siguen sin confirmarse dice que el creador fue Oscar Tschirky, que fue maître del hotel Waldorf -ahora conocido como hotel Waldorf-Austria-. La historia señala que quería ofrecer a sus clientes una ensalada original, razón por la cual mezcló apio, manzana ácida y mayonesa. Con el paso de los años, se le fue añadiendo más ingredientes hasta convertirse en el plato que conocemos hasta la fecha.

Eneko Fernández, ganador de la undécima edición de MasterChef España, compartió su versión de ensalada Waldorf en sus redes sociales, afirmando que en su caso utiliza nueces de Chile, las cuales tuesta para otorgar a la ensalada un toque más sabroso.

Ensalada Waldorf con nueces tostadas, de Eneko Fernández

A diferencia de otras variedades, Fernández explica que las nueces de Chile «son de color más claro y con un sabor más elegante«. Además, señala que «al tostarlas te encuentras con otro sabor muy distinto… y adictivo». Así es cómo hace el zaragozano su ensalada Waldorf.

Ingredientes

1 puñado de Nueces de Chile
1 manzana de la variedad Granny Smith
1 manzana Pink Lady
1 rama de apio
1 achicoria
Rabanitos
1 lechuga

Ingredientes para la salsa

1 yema de huevo
1 chorrito de limón
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Receta de la ensalada Waldorf de Eneko Fernández

Elaboramos una mayonesa mezclando los ingredientes para la salsa.
Agregamos al mismo bol de la mayonesa el resto de ingredientes troceados y picados menos la lechuga.
Lavamos bien las hojas de lechuga, las secamos y las colocamos sobre una bandeja con sal y aceite de oliva.
Echamos encima la mezcla que hemos preparado antes.
Tostamos un par de nueces de Chile en el horno hasta que el color cambie, durante 15 minutos a 200ºC.
Echamos las nueces a la ensalada, agregamos un par de gotas de limón, aceite de oliva y servimos.

Propiedades y beneficios de las nueces

Según relata la Fundación Española de Nutrición (FEN), «la nuez es un fruto seco muy energético y con un alto porcentaje de grasa en su composición». La FEN también destaca que sea fuente de fibra y tenga hasta un 14% de proteínas.

Las nueces son en un gran aliado si se consumen con moderación, dado a su alto contenido de calorías. Por esta razón y para asegurarse un consumo saludable con el que tratar problemas como altos niveles de colesterol malo, algunos estudios recomiendan tomar 50 gramos de este fruto seco de forma diaria.

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, las nueces pueden contener: