Ni huevo ni tomate: el auténtico arroz a la cubana se hace con plátano y carne picada

Al igual que ocurre con otros ejemplos como la tortilla francesa y la ensaladilla rusa, el arroz a la cubana no tiene orígenes cubanos. De hecho, no es extraño ver a habitantes de la isla caribeña sorprenderse porque han descubierto la existencia de este plato que ha acompañado a muchas personas de España durante su infancia, al haber sido habitual su presencia en los comedores de los colegios. «Es un invento peninsular completamente nuestro», explicó Ana Vega la ‘Biscayenne’ en un programa de Onda Cero donde hizo un análisis sobre este plato.

Lo que sí es muy popular en Cuba es una receta ‘parecida’ al arroz a la cubana que nosotros conocemos. Se trata del picadillo y consiste en un plato con arroz cocido, guiso de carne picada y plátano frito, aunque el tomate y el huevo no forman parte de la ecuación.

Además, en el país centroamericano, el arroz es lo que es para nosotros el pan: un básico de la cocina que siempre esté presente en la mesa al comer. «Se usa en muchos platos como guarnición, es un elemento que hace de un plato pequeño un plato completo», señalaba Vega. 

El secreto de los cubanos para hacer un arroz más suelto

La experta mencionaba que en Cuba se suele usar manteca de cerdo a la hora de cocer arroz, porque es un elemento que logra que el grano quede más suelto. El profesor Fernando R. Quesada explica en su blog dicho truco: «Los cubanos llevan siglos consumiendo un arroz blanco hervido y regado con manteca de cerdo para mantenerlo suelto y sabroso hasta el momento de comerlo, tal y como recoge el recetario de Mariano Muñoz –La cocina moderna según la escuela francesa y española-«.

«Lo que no tienen es una receta que lo combine específicamente con tomate frito, que es el signo de identidad del arroz a la cubana español. El arroz blanco con huevo frito o con plátano frito, sí lo encontramos en la cocina cubana, pero la salsa de tomate es un ingrediente que diferencia la receta española de cualquier otra», añade Quesada en su blog.

Además, en Cuba hay otra receta con arroz y frijoles cocidos llamado arroz congrí. «Una vez cocinados los frijoles, hierven el arroz en ese caldo y componen así el cubanísimo arroz congrí», explica Quesada de manera resumida cómo se hace esta última opción.