Perú da una lección a España: para hacer ceviche, se tiene que marinar el pescado justo en el momento de servir y con estos ingredientes

Existe un plato en concreto que es capaz de representar en España y en cualquier parte del resto del mundo entero la auténtica tradición culinaria de Perú. Hablamos del ceviche, una receta que ofrece al paladar una explosión de sabores única y que es ideal para consumir en verano.

Lograr ese sabor fresco y ácido se consigue llevando a cabo varios pasos, siendo el marinado del pescado uno de ellos. Un experto en este famoso plato peruano desvela su secreto para lograr la perfección. 

Los orígenes del ceviche

Además de ser un emblema culinario de Perú, el ceviche es un plato de orígenes precolombinos, tal y como aseguró Jorge Rodríguez, chef de Mítiko, restaurante especializado en cocina nikkei, en un artículo para 20minutos. Según él, es un plato que «se remonta a las antiguas civilizaciones precolombinas de la costa norte del Perú, donde ya se marinaba pescado con frutas ácidas como el tumbo. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como el limón y la cebolla, dándole al plato la forma que conocemos hoy. A lo largo del tiempo, otras influencias culturales, como la japonesa, enriquecieron la receta. Hoy, el ceviche es un emblema de la gastronomía peruana».

Señaló que es un emblema culinario para los peruanos ya que «representa la esencia de la gastronomía peruana por su frescura, simplicidad, historia milenaria, identidad cultural y versatilidad regional».

La clave para hacer un buen ceviche

El sabor del ceviche es muy reconocible, pues es fresco y con un punto cítrico. Para lograrlo, Alberto, propietario de La Limeñita, una cevichería peruana situada en el Mercado Santa María de la Cabeza en Madrid, indica en la página web del mismo mercado algunos consejos.

«El secreto está en marinar el pescado justo en el momento de servir«, indica el experto, añadiendo que la clave es usar ají limo y cilantro fresco y permitir que los sabores se integren para que el pescado no pierda textura. También señala que no hay que olvidarse de la leche de tigre, que debe hacerse con zumo de lima, ajo, caldo de pescado, ají y cebolla.