Alberto Chicote, chef: «Las patatas bravas no llevan tomate; se hacen con 5 g de pimentón dulce, 5 g de pimentón picante y 1 l de caldo de jamón»
Hay gente que pensará que las patatas bravas se hacen con una salsa que lleva tomate o salsa de tomate, pero tenemos la obligación de decir que esta receta tan icónica de los bares y las tabernas de la capital de España no incluye este ingrediente. La original se cocina con otros como el pimentón dulce, el picante y caldo de jamón o cocido.
Son ingredientes que usan chefs como Alberto Chicote. El conocido cocinero profesional con 1 Sol Repsol en su restaurante Omeraki, que además es el preferido de los usuarios de TheFork, compartió hace un tiempo en su cuenta de Instagram cómo hace él patatas bravas, «reinas de nuestras barras y nuestros aperitivos dominicales», señala.
Así hace Alberto Chicote sus patatas bravas
«He mejorado la salsa, no le pongo tomate, le pongo pimentón, cebolla, ajo y caldo de jamón y mira que aspecto tiene. Esto es comida de bar», señala el chef en un ‘post’ de Instagram. Así es cómo el chef prepara sus patatas bravas, con su listado de ingredientes y los pasos a seguir.
Ingredientes
- 230 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de ajos
- 20 guindillas sin pepitas
- 400 g de cebollas rojas
- 10 g de harina
- 5 g de pimentón dulce
- 5 g de pimentón picante
- 100 g de vino blanco
- 1 l de caldo de jamón
Recetas de las patatas bravas de Alberto Chicote
- Cocinamos a fuego medio los dientes de ajo picados y las guindillas sin pepitas en una olla con el aceite de oliva.
- Añadimos a mitad de cocción las cebollas picadas a tamaño medio y continuamos cocinando a fuego medio hasta que estén doradas.
- Agregamos los pimentones y la harina y cocinamos durante 3 o 4 minutos.
- Echamos el vino blanco y dejamos que evapore durante 2 minutos más.
- Incorporamos el caldo y dejamos cocinar con la olla tapada durante 30 minutos y a fuego suave.
- Trituramos, colamos, hervimos y ponemos a punto de sal.
- Servimos con patatas o lo que sea.
Propiedades y beneficios de la cebolla
La cebolla es un alimento que está disponible durante todo el año y un básico en la cocina. Con este ingrediente, se puede hacer multitud de recetas, como guacamole o una sopa de cebolla perfecta para el invierno.
En cuanto a sus beneficios para la salud, la cebolla es rica en vitamina como la vitamina C, un antioxidante muy beneficioso para el organismo, y en minerales como el potasio, el cual «contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso» señala la Fundación Española de Nutrición (FEN). Además, es bajo en calorías.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la cebolla puede contener:
- Energía: 23 kcal
- Proteínas: 1,4 g
- Hidratos de carbono: 3,5 g
- Fibra: 1 g
- Potasio: 392 mg
- Calcio: 114 mg
- Fósforo: 46 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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